Verrines de potimarron au chorizo

Ingrédients :

6 Pers.

 

• Potimarron 1
• Ail 3 gousse(s)
• Chorizo fort 100 g
• Parmesan râpé 100 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Bouillon de volaille 1 cube(s)
• Paprika 1 c. à café
• Sel
• Poivre du moulin

 

Préparation :

·         1

Pelez votre potimarron, retirez les graines au milieu, et débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez-les.

·         2

Préparez 1 l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud.

·         3

Pelez et émincez l’ail, et faites-le revenir 5 min à feu vif dans un faitout avec l’huile. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, et faites-les dorer 5 min encore avant de baisser le feu, de mouiller à hauteur avec le bouillon et de laisser cuire tranquillement 25 min.

·         4

Égouttez les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixez-les avec le parmesan et la quantité de liquide que vous jugez nécessaire pour obtenir la consistance que vous appréciez.

·         5

Versez votre préparation dans une casserole pour la maintenir au chaud. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le paprika. Mélangez bien.

·         6

Coupez le chorizo en petits dés ou en fines lamelles. Au dernier moment, faites-les dorer dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse.

·         7

Répartissez le velouté dans les verrines et disposez quelques bouts de chorizo grillé sur le dessus au moment du service. À déguster sans attendre !

Astuces

Cette recette fonctionne aussi très bien en version froide. Préparez votre velouté quelques heures avant et placez-le au réfrigérateur assez longtemps pour qu’il soit bien frais. En ajoutant le chorizo tiède au dernier moment vous aurez un jeu de températures très agréable en bouche.

 

 

Chaudrée charentaise

 

Ingrédients :

4 Pers.

• Queue de lotte 2 morceau(x)
• Sole 400 g
• Filet(s) de rouget 4
• Ail 4 gousse(s)
• Beurre 150 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Seiche(s) 300 g
• Vin blanc sec 50 cl
• Bouquet(s) garni(s) 1
• Croûton(s)
• Baguette coupée en tranche(s) une demi
• Poivre du moulin

 

Préparation :

·         1

Préparez les poissons (sole, lotte) en les vidant, nettoyant et écaillant et coupez-les en morceaux. Nettoyez les petites seiches. Levez les filets de rouget. Réservez les poissons sur un papier absorbant.

·         2

Épluchez les gousses d’ail et émincez-en trois. Dans une cocotte, faites-les suer doucement avec 100 g de beurre et l’huile. Ajoutez les petites seiches et faites-les revenir. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Faites revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ajoutez au fur et à mesure les poissons en commençant par la lotte, puis la sole, pour finir par les rougets.

·         3

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et réservez-les. Préparez les croûtons en frottant les tranches de baguette avec la gousse d’ail restante et en les faisant revenir dans 20 g de beurre. Réservez.

·         4

Dès que les rougets sont cuits, servez votre chaudrée charentaise dans un plat de service. Accompagnez-la des pommes de terre et des croûtons.

Astuces

La chaudrée charentaise s’adapte à votre marché. Vous pouvez ajouter 400 g de moules et quelques langoustines que vous aurez cuits dans le bouillon juste avant les rougets. Vous pouvez aussi remplacer la queue de lotte par du merlu.

 

 

Soupe froide de tomates au céleri

Ingrédients :

4 Pers.

   

• Tomate(s) 1 kg
• Branches de céleri 2
• Oignon(s) 2
• Ail 2 gousse(s)
• Bouquet(s) garni(s) 1
• Eau 2 l
• Sucre en poudre 1 c. à café
• Huile d'olive 3 c. à soupe
• Sel poivre

 

Préparation :

·         1

Nettoyez les tomates et les branches de céleri.

·         2

Coupez les tomates en quartiers. Emincez les branches de céleri en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

·         3

Epluchez et hachez les oignons et l'ail.

·         4

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.

·         5

Faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

·         6

Ajoutez l'ail haché, les quartiers de tomates, les tronçons de céleri (y compris les feuilles), le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

·         7

Ajoutez l'eau et le sucre en poudre. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, toujours à feu doux.

·         8

Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur-plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

·         9

Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.

·         10

 

Servez la soupe froide dans des verrines

Quiche au saumon et aux tomates cerises

 

Ingrédients :

4 Pers.

• Pâte(s) feuilletée(s) 1
• Œuf(s) 3
• Crème fraîche (épaisse) 100 g
• Oignon(s) nouveau 3
• Saumon fumé 4 tranche(s)
• Feta 100 g

Tomate cerise150 g

• Aneth 4 brin(s)
• Sel
• Poivre

 

Préparation :

·         1

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Réservez.

·         3

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les oignons préalablement pelés et émincés finement.

·         4

Détaillez les tranches de saumon fumé en lanières et répartissez-les au fond de la tarte. Ajoutez-y la feta égouttée et coupée en dés. Puis versez la préparation crème-œufs. Disposez les tomates cerises coupées en deux et parsemez de brins d’aneth.

·         5

 

Enfournez la quiche au saumon et aux tomates cerise et faites cuire 35 min.

Soufflé au melons

Ce soufflé léger et parfume convient parfaitement aux personnes diabétiques. Le melon n'apporte que 8 g de sucre pour 100 gr contre 12 g pour les pommes. Il est une source de vitamines et d'eau. Les biscuits à la cuillère sont à comptabiliser dans l'apport journalier de féculents et sont pauvres en graisses. Ils assurent un apport de sucres lents indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. C'est notre principal carburant et permet une stabilisation de la glycémie. La fleur d'oranger permet de parfumer ce soufflé sans ajout de graisses et varier les saveurs.

Ingrédients :

4 Pers.

• Melon 1
• Blanc(s) d'œuf(s) 4
• Biscuit(s) à la cuillère 4
• Margarine 0,5 c. à café
• Fleur d'oranger 3 c. à soupe
• Son 1 c. à soupe

 

Préparation :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C ).

·         2

Dans un saladier, émiettez les biscuits et versez dessus 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

·         3

Préparez le melon. Coupez-le en deux et retirez-en les pépins. Epluchez-le. Découpez le en petits dés. Mettez les dés de melon dans un mixeur avec 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

·         4

Mixez afin d'obtenir une purée lisse. Montez les blancs en neige bien ferme.

·         5

Puis ajoutez-y la c. à soupe d'aspartam et continuez à fouetter 2 min pour les meringuer.

·         6

Prélevez 1/3 de blancs en neige pour les mélanger avec la purée de melon. Puis mélangez les 2/3 restants de blancs délicatement.

·         7

Ajoutez les biscuits imbibés d'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Mettez au four 20 à 25 minutes.

·         8

 

Servez.

Salade melon-magret de canard

 

Ingrédients :

4 Pers.

   Préparation

• Magret de canard 1
• Fromage de chèvre1
• Melon 1
• Tomate(s) cerise(s) 1 barquette(s)
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Vinaigre de vin 1 c. à soupe
• Basilic
• Sel poivre

 

• Préparation :

·         1

Coupez les tomates cerises en 2 et mettez-les dans un saladier.

·         2

Enlevez le gras du magret de canard, coupez les tranches en petit morceaux et ajoutez-les aux tomates.

·         3

Epépinez le melon, coupez la chair en dés de tailles moyennes et ajoutez-les dans le saladier.

·         4

Ajoutez le chèvre dans le saladier.

·         5

Ciselez très finement le basilic et mettez-le dans le saladier.

·         6

Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de vin et 2 c. à soupe d'huile d'olive.

·         7

 

Salez, poivrez, mélangez le tout et servez.

Avocats farcis au céleri branche

 

Ingrédients :

4 Pers.

   

• Avocat(s 2
• Côte de céleri 4
• Amande(s) pelée(s) 60 g
• Mascarpone 2 c. à soupe
• Miel liquide 1 c. à café
• Crème fraîche (épaisse) 2 c. à soupe
• Jus de citron 0,5
• Sel, Poivre de cayenne

 

Préparation :

·         1

Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et évidez les, coupez la chair en dés dans un saladier et arrosez de jus de citron. Citronnez l'intérieur des coques évidées.

·         2

Retirez les feuilles des côtes de celeri. Réservez 4 belles feuilles pour la décoration.

·         3

Lavez les côtes, coupez en petits dés puis ajoutez-les aux dés d'avocats.

·         4

Mélangez le mascarpone avec la créme fraîche, le reste de jus de citron, le miel, une pointe de cayenne et le sel et poivre. Versez la sauce dans le saladier avec les amandes et mélangez délicatement.

·         5

Répartissez la préparation dans les coques d'avocats. Déposez-les sur un plat.

·         6

Recouvrez-les de film étirable et mettez au frigo 1 heure au moins.

·         7

 

Au moment de déguster, décorez avec les feuilles de céleri, servez frais.

Brochettes de la mer en sauce

 

Ingrédients :

2 prtsonnes

 

• Filet de saumon 200 filet
• Lotte 200 g
• Tomate cerise
• Courgette(s)
• Fenouil 1
• Crevettes roses 8
• Aneth 1 brin(s)
• Sel, Poivre blancl
• Citron(s) 1

 

• Pour la sauce
• Beurre 40gr
• Crème fraîche 2 c. à soupe
• Jus de citron 1
• Safran 1 dose(s)
• Sel poivre

 

Préparation :

1 Coupez la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une râpe à concombre. Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire 4 min les fenouils dans le même récipient sans renouveler l'eau. Egouttez-les.

·         2

Découpez les poissons en cubes. Enveloppez les cubes de saumon dans les tranches de courgette. Enfilez tous les ingrédients sur des piques en bois : tomates cerises, lotte, fenouil, saumon, crevettes et courgette. Salez, poivrez et faites cuire sous le gril ou au barbecue 10 min en retournant souvent les brochettes. Faites fondre à feu doux les ingrédients de la sauce, remuez.

·         3

 

Décorez chaque brochette d'un quartier de citron. Parsemez-les d'aneth. Servez-les avec la sauce.

Tartelettes fines chèvre frais et mûres sauvages

Ingrédients :

4 Pers.

• Pâte feuilletée pur beurre 1 rouleau
• Chèvre frais 125 g
• Mûres sauvages 150 g
• Sucre blond complet

 

• Préparation :

·         1

Si votre pâte feuilletée est ronde, coupez les bords afin d'avoir une grand carré (laissez la feuille de cuisson en-dessous). Avec les chutes, saupoudrez de parmesan ou de poivre en baies, torsadez et enfournez quelques minutes à 180°c, vous pourrez les déguster en apéritif.

·         2

Coupez le carré de pâte en 4 rectangles égaux, au centre, posez un rectangle de papier cuisson en laissant environ 1 cm sur les bords et disposez des billes de céramique ou des haricots secs par-dessus. Enfournez à four chaud pour 8 à 10 min à 180°, les bords doivent être tout juste gonflés et à peine dorés. Pendant ce temps, lavez les mûres et séchez-les délicatement.

·         3

Sortez les rectangles de pâte feuilletée pré-cuits et réservez. Dans un bol, détendez le chèvre frais avec un peu de sucre en poudre à votre convenance, vous pouvez aussi le laisser nature.

·         4

Retirez les billes de céramique ou les haricots et les rectangles de papier cuisson, répartissez le chèvre frais à l'intérieur des tartelettes fines puis ajoutez les mûres, si elles ne sont pas assez sucrées à votre goût, saupoudrez d'un peu de sucre.

·         5

Enfournez pour 15 min toujours à 180°, en surveillant la cuisson, les bords de tartelettes fines doivent être bien dorés mais pas brunis. Laissez tiédir avant dégustation.

Astuces

 

Vous pouvez aussi préparer ces tartes fines hors saison avec des mûres que vous aurez congelées, en les déposant directement sur le chèvre frais au moment de la cuisson sans les faire décongeler au préalable.

Civet de porc aux mûres

Ingrédients :

4 Pers.

 

• Rouelle de porc 1
• Carotte(s) 1
• Oignon(s) 1
• Orange(s) 1
• Mûre(s) 250 g
• Farine 50 g
• Vin 20 cl
• Ail 1
• Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
• Feuille(s) de laurier 1
• Huile 2 c. à soupe
• Poivre en grain 1 c. à soupe
• Baie rose(s) 1 c. à soupe
• Sel poivre

 

Préparation :

·         1

Coupez la viande en cubes. Pelez l'oignon, l'ail et la carotte, émincez-les.

·         2

Dans une grande jatte, réunissez le vin, les légumes, le poivre, les baies roses, le zeste de l'orange, la moitié des mûres écrasées et une bonne pincée de sel. Ajoutez la viande, remuez et couvrez. Laissez mariner 6 heures au frais.

·         3

Egouttez la viande et filtrez la marinade. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir pendant 5 min à feu vif. Mouillez avec la marinade, saupoudrez de farine. Remuez longuement avec une spatule en bois. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

·         4

Décorez de mûres et de quartiers d'orange pelés à vif.

·         5

 

Servez accompagné de pâtes au beurre ou de pommes de terre vapeur.

Salade d'épinards, fraises et avocat

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez, équeutez et découpez les fraises en quartiers. Retirez la chair des avocats et coupez-la en morceaux. Ciselez les feuilles de menthe finement. Torréfiez les pignons à la poêle, sans graissage.

·         2

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, avec une pincée de sel et de poivre.

·         3

Dans un grand saladier, mélangez les avocats, les fraises, la menthe, les pignons et les feuilles d'épinard. Ajoutez la vinaigrette en filet et assaisonnez de poivre et de sel. Servez.

ASTUCES

Si vous n'aimez pas les fraises mais que vous souhaitez garder une touche fruitée dans votre salade, vous pouvez les remplacer par de la mangue.

 

 

Brochettes estivales

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux.

·         2

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

·         3

Versez-en la moitié sur les crevettes.

·         4

Préchauffez le gril du four. Rincez 8 brochettes en bois. Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm et les tomates en quartiers. Pelez les oignons. Nettoyez les champignons.

·         5

Confectionnez les brochettes en alternant les crevettes égouttées, les courgettes, les oignons, les champignons et les tomates.

·         6

Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 min en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant du reste de la marinade avec un pinceau.

ASTUCES

Commencez et terminez chaque brochette par une crevette,

 

 

Terrine de concombre

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Bien laver et essuyer le concombre, le peler avec le couteau économe en enlevant seulement une lanière sur deux afin d'obtenir des rayures,

·         2

Puis couper le concombre en tranches fines.

·         3

Faire égoutter le fromage blanc, le mélanger aux crevettes décortiquées, ajouter la menthe ciselée et le jus de citron, saler et poivrer largement.

·         4

Dans des coupes individuelles disposer les rondelles de concombre au fond et sur le pourtour.

·         5

Placer par couches fromage blanc et lamelles de concombre et mettre 2 h au réfrigérateur.

·         6

 

Servir décoré de bouquets et d'une feuille de menthe fraîche.

Lapin au concombre

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le lapin en 8 morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes, la gousse d'ail, la carotte et la branche de céleri.

·         2

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin pendant 5 min. Retirez-les et faites revenir le hachis de légumes 3 à 4 minutes.

·         3

Remettez les morceaux de lapin, mouillez avec le vin, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

·         4

Epluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et le sucre. Couvrez à peine d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide puis tournez-les dans le jus de cuisson restant afin qu'ils caramélisent légèrement.

·         5

Pendant ce temps , coupez le concombre en 4 dans la longueur. Retirez les graines puis détaillez en tronçons. Donnez leur la forme d'une longue olive.

·         6

Faites les cuire 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez puis faites étuver à couvert avec le reste du beurre et 2 c. à soupe d'eau pendant 15 min. Salez et poivrez.

·         7

Au terme de la cuisson, sortez les morceaux de lapin, ôtez le bouquet garni. Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème. Faites bouillir 5 min.

·         8

 

Remettez le lapin ainsi que les oignons et le concombre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.

Verrine pas chère

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Coupez la truite fumée en petits morceaux. Coupez le concombre en deux, puis en petits cubes et arrosez-les avec un peu de jus de citron. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la également en petits cubes. Arrosez-les avec le reste du jus de citron.

·         2

Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre selon votre goût.

·         3

Alternez les couches de crème, de cubes de concombre et de dés de pomme dans 4 verrines, puis ajoutez les dés de truite fumée par-dessus. Terminez par le reste de crème.

·         4

 

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de servir.

Tarte tatin aux aubergines, fromage frais et épices douces

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffer le four à 190°C. Couper les aubergines en rondelles, les assaisonner de fleur de sel puis les colorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude ou à la plancha. Réserver dans une assiette.

·         2

Dans le bol d’un mixeur, verser le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail. Mixer puis ajouter les feuilles de coriandre et le jus du citron. Déposer la pâte feuilletée ronde sur le plan de travail et étaler la tartinade au centre en laissant 5 cm de libre sur les bords. Répartir les rondelles d’aubergines dans un moule à tatin puis déposer par-dessus la pâte feuilletée tartinée. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes.

·         3

 

Au terme de la cuisson, démouler la tarte, déposer quelques feuilles de coriandre pour décorer et servir.

Charlotte Asperges & Truite fumée

INGRÉDIENTS :

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans une eau salée à ébullition, blanchissez les asperges pendant 2 minutes. Refroidissez-les ensuite dans une eau glacée.

·         2

Taillez les pointes d'asperges de la taille de l'emporte pièce. Taillez le reste en rondelles.

·         3

Hachez le persil et taillez la truite en petits dés.

·         4

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la truite, les rondelles d'asperges, le wasabi. Salez, poivrez, puis mettez l'ensemble dans une poche à douille.

·         5

Tapissez les bords de votre emporte-pièce avec les pointes d'asperges. Garnissez avec le mélange au fromage frais. Retirez ensuite votre emporte-pièce.

ASTUCES

Une recette facile Vous pouvez sans problème remplacer la truite fumée par du saumon fumé si vous le souhaitez.

 

 

Kefta

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four en position gril. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez si besoin et hachez finement la viande d’agneau. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.

·         2

Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec l’oignon et l’ail haché, la coriandre et la menthe ciselée, le piment, le ras el-hanout et le cumin. Incorporez-y l’œuf entier, puis salez et poivrez selon vos goûts. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une sorte de farce.

·         3

À l’aide de vos mains, formez des boulettes avec le mélange, puis enfilez-les sur des brochettes ou des piques en bois. Placez les brochettes sur une grille allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 12 min, en retournant les brochettes à mi-cuisson.

·         4

À la sortie du four, servez immédiatement ces keftas accompagnées de semoule pour couscous.

DIÉTÉTIQUE :

 

Les keftas sont de délicieuses brochettes de viande aux mille et un parfums qui nous font voyager instantanément. Notre recette est à base d’agneau, une viande riche en protéines de qualité, en fer et en acides gras. Pour alléger cette recette, il est tout à fait possible de la réaliser avec un mélange de bœuf maigre et d’agneau pour réduire la quantité de lipides sans entraver le goût. Ces keftas peuvent être accompagnées d’une sauce au yaourt et aux herbes, de semoule et de salade de crudités pour équilibrer le repas et augmenter l’apport en glucides, fibres et micronutriments essentiels.

Andouillette à l’oignon grillée au four

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2

Disposez les andouillettes de Troyes dans un plat creux allant au four.

·         3

Pelez l’oignon et les échalotes et coupez-les finement. Répartissez les morceaux d’oignon et d’échalotes sur les andouillettes dans le plat creux.

·         4

Nettoyez le persil puis épongez-le. Ciselez-le finement à l’aide de ciseaux. Répartissez le persil ciselé sur les andouillettes dans le plat creux.

·         5

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des andouillettes de Troyes puis salez et poivrez à votre goût.

·         6

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des andouillettes de Troyes avec la pointe d'un couteau.

·         7

 

Servez les andouillettes de Troyes bien chaudes surmontées du mélange oignon-échalotes et accompagnées d'une purée de pommes de terre faite maison et d’une belle salade verte assaisonnée.

Beignets de blettes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparer les blettes. Lavez-les soigneusement, puis retirez les côtes centrales. Coupez les feuilles en lanières fines.

·         2

Dans un grand saladier, préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait, le sel et le poivre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         3

Incorporez maintenant les lanières de blettes à la pâte. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.

·         4

Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle profonde. Pour savoir si l'huile est prête, vous pouvez y plonger un petit morceau de pain : s'il grésille et dore rapidement, l'huile est suffisamment chaude.

·         5

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte avec des morceaux de blettes et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.

·         6

Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant au besoin pour qu'ils cuisent de manière homogène. Cela prend généralement environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

·         7

Une fois cuits, retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

·         8

Servez les beignets de blettes chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt à l'ail et au citron pour une touche de fraîcheur et d'acidité

Terrine d'asperges

 

Une recette simple et délicieuse qui fera une savoureuse entrée pour vos repas en famille ou entre amis !

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C).

·         2

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

·         3

Pendant ce temps, pelez et nettoyez soigneusement les asperges blanches.

·         4

Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 18 à 20 min selon leur grosseur.

·         5

A la fin de la cuisson, coupez et réservez quelques pointes d’asperges blanches.

·         6

Dans votre Blender, mixez ensuite les asperges avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

·         7

Salez et poivrez le mélange à votre convenance puis mixez à nouveau quelques secondes.

·         8

Graissez un moule à terrine avec le beurre (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake).

·         9

Versez la moitié du mélange d’asperges, œufs et crème, déposez les pointes d’asperges que vous aviez réservées puis recouvrez le tout avec la seconde moitié du mélange.

·         10

Déposez votre terrine d’asperges dans un plat allant au four. Versez ensuite de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule à terrine pour faire une cuisson au bain-marie.

·         11

Enfournez votre terrine d’asperges et faites-la cuire pendant 40 min, à th.6 (180°C).

·         12

Laissez votre terrine d’asperges refroidir avant de la démouler délicatement.

·         13

Servez votre terrine d’asperges accompagnée d’une mayonnaise (maison bien sûr !) et de tranches de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :

Remplacez 100 g de crème fraîche par du fromage ail et fines herbes pour donner encore plus de saveurs à votre terrine d’asperges.

ASTUCES

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à votre terrine d’asperges comme des dés de carottes par exemple.

 

 

Pain de viande

 

Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.5/6 (175°C). Mettez dans le robot, le persil et l'oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain de mie coupé en petits dés. Mixez quelques secondes.

·         2

Assaisonnez la viande de boeuf avec le sel et le poivre. Ajoutez le ketchup, l'oeuf et la muscade. Mixez 5 secondes.

·         3

Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme d'une boule de pain ou mettez-le dans un moule à cake en lui donnant la forme d’un pain de mie. Mettez au four pour un temps de cuisson d'environ 45 min

Quiche sans pâte aux lardons

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Avant de commencer à préparer votre quiche sans pâte aux lardons, pensez à en anticiper la cuisson. Pour ce faire, préchauffez le four th.6/7 (200ºC).

·         2

Faites revenir les lardons dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement colorés. Si vos lardons rendent beaucoup de jus, pensez à le vider au fur et à mesure, ce qui facilitera la coloration.

·         3

Dans un grands saladier, mélangez les œufs, la farine et le lait. Ajoutez ensuite le sel et le poivre à votre convenance et mélangez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.

·         4

Beurrez un plat à tarte ou utilisez un moule en silicone que vous n'aurez pas besoins de beurrer et mettez-y le lard et le gruyère râpé en en tapissant tout le fond. Versez la préparation du saladier au-dessus de ces derniers puis enfournez pendant 45 min.

·         5

Sortez votre quiche sans pâte aux lardons et servez-la bien chaude accompagnée d'une salade verte.

ASTUCES

 

Cette préparation de quiche sans pâte aux lardons peut vous servir de base pour la réalisation d'autres quiches sans pâte. Vous pouvez en effet remplacer les lardons par d'autres ingrédients comme des légumes du soleil, des champignons ou encore du fromage.

Terrine de légumes facile

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

·         3

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mettez-les à égoutter dans une passoire.

·         4

Coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez l'oignon. Pelez, coupez les tomates en dés et épépinez-les. Coupez les extrémités des aubergines. Coupez-les en dés.

·         5

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Faites revenir 5 min à feu vif l'aubergine, l'oignon et le poivron. Salez et poivrez.

·         6

Lavez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym.

·         7

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec une cuillére en bois. Ajoutez la maïzena, la créme, le parmesan et la muscade. Mélangez. Versez les légumes sauf les tomates, le basilic et le thym.

·         8

Versez le mélange dans le moule. Déposez dessus les morceaux de tomates ainsi que le basilic et le thym.

·         9

Faites cuire au four environ 50 min. Couvrez d'aluminium si la terrine dore trop pendant la cuisson.

·         10

 

Servez chaud ou froid aprés l'avoir mise au moins 4 heures au frais.

Salade de chou-fleur à l’avocat et au cresson

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 botte de cresson

·         3 avocats

·         1 chou-fleur

·         1 boite de coeurs de palmier

·         1 citron

·         6 cuillères à soupe d' huile

·         2 cuillères à soupe de vinaigre

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Détaillez le chou-fleur en plusieurs bouquets

Faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée

Egouttez-les

Détaillez les cœurs de palmiers ainsi que les avocats

Arrosez-les de citron (pour ne pas qu’ils noircissent)

Emulsionnez le vinaigre, l’huile, le sel et poivre puis versez sur la salade

Bon appétit !

 

 

Météo

Comment venir ?

 

 

Une marmite dieppoise

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         300 g de filet de lotte

·         6 filets de sole

·         6 noix de Saint-Jacques

·         6 langoustines

·         400 g de moules

·         150 g de crevettes

·         40 g de beurre

·         100 ml de crème fraiche

·         2 échalotes

·         1 oignon

·         1 poireau

·         2 carottes

·         300 ml de cidre sec

PRÉPARATION

Commencez par laver, éplucher puis émincer les légumes.

Hachez également les oignons et les échalotes.

Dans une grande casserole, mettez la moitié des échalotes, versez 100 ml du cidre et la totalité des moules.

Laissez cuire, à feu moyen, pendant 8 à 10 minutes.

Une fois cette première cuisson des moules terminé, décortiquez les. Surtout ne jetez pas le jus dans casserole, mettez tout le contenu de côté pour plus tard.

Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre à feux doux, ajoutez les légumes émincés, l’oignon et le reste des échalotes, faites revenir.
Une fois les légumes dorés, versez les 200 ml restant de cidre, le jus de cuisson des moules que vous avez mis de côté et la crème fraîche. Laissez cuire pendant 15 minutes toujours sur feu doux.

Pendant ce temps couper la lotte en morceaux.

Après les 15 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les morceaux de lotte et les filets de sole. Laissez cuire environ 5 minutes avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines.

Rajouter les moules et laissez cuire encore 5 minutes avant de pouvoir servir, bien chaud, ce délicieux plat de Seine-Maritime.

 

 

Feuilletés de fruits de mer

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 pâte feuilletée

·         50 g de beurre

·         1 oignon

·         50 à 100 g de champignons (selon votre goût)

·         200 g de noix de Saint-Jacques

·         150 g de crevettes

·         100 g de surimi

·         100 g de saumon

·         3 cuillères à soupe de farine

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         20 cl de vin blanc

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Faire revenir le beurre et l’oignon finement haché dans une poêle.

Couper les surimis et les champignons en petits morceaux.

Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les faire dorer.

Ajouter ensuite les champignons, puis les crevettes et finalement les surimis.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Faire revenir 10 g de beurre dans une petite casserole.

Ajouter au beurre 3 cuillères à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter la crème fraîche liquide tout en remuant, puis le verre de vin blanc.

Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêle avec les autres ingrédients et mélanger doucement à feu doux.

Finalement, incorporer le saumon préalablement cuit et émietté.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler et faire 12 ronds (vous aider d’une grande tasse).

Garnir de la préparation 6 ronds de pâte feuilletée et couvrir avec les 6 autres.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf ou de crème fraîche liquide et enfourner pendant 20 min à 180°.

Bon appétit !

 

 

 

Feuilletés de fruits de mer

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 pâte feuilletée

·         50 g de beurre

·         1 oignon

·         50 à 100 g de champignons (selon votre goût)

·         200 g de noix de Saint-Jacques

·         150 g de crevettes

·         100 g de surimi

·         100 g de saumon

·         3 cuillères à soupe de farine

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         20 cl de vin blanc

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Faire revenir le beurre et l’oignon finement haché dans une poêle.

Couper les surimis et les champignons en petits morceaux.

Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les faire dorer.

Ajouter ensuite les champignons, puis les crevettes et finalement les surimis.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Faire revenir 10 g de beurre dans une petite casserole.

Ajouter au beurre 3 cuillères à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter la crème fraîche liquide tout en remuant, puis le verre de vin blanc.

Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêle avec les autres ingrédients et mélanger doucement à feu doux.

Finalement, incorporer le saumon préalablement cuit et émietté.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler et faire 12 ronds (vous aider d’une grande tasse).

Garnir de la préparation 6 ronds de pâte feuilletée et couvrir avec les 6 autres.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf ou de crème fraîche liquide et enfourner pendant 20 min à 180°.

Bon appétit !

 

 

 

Pain de poisson aux légumes

Cette terrine de poisson facile est également une manière différente de faire manger du poisson aux enfants

INGRÉDIENTS :

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180ºC) puis faites cuire le poisson au court-bouillon (cela facilitera l'émiettage).

·         2

Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.

·         3

Battez les 5 oeufs en omelette. Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).

·         4

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie la terrine pendant 1 heure environ. Laissez refroidir le plat avant de démouler.

·         5

Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette. Votre pain de poisson aux légumes est maintenant prêt à être dégusté !

ASTUCES

L'avantage de cette terrine de saumon est sa longue conservation (2 à 3 jours au frigo). Elle peut donc se faire à l'avance pour organiser un apéritif dinatoire ou pour préparer les soupers de la semaine.

 

 

Salade de quinoa-poulet-amande-menthe-câpre au citron

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez le citron.

·         2

Sur une planche de cuisine, coupez-le en 2 puis pressez-le dans un bol pour en recueillir le jus.

·         3

Dans une casserole, mettez à chauffer de l’eau puis salez-la.

·         4

Plongez-y le quinoa puis faites-le cuire en suivant les indications sur l’emballage.

·         5

Une fois cuit, égouttez votre quinoa puis réservez-le.

·         6

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec puis réservez-les.

·         7

Découpez ensuite les escalopes de poulet en morceaux.

·         8

Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile puis faites-y revenir vos morceaux de poulet.

·         9

Salez puis poivrez la préparation.

·         10

Laissez cuire pendant 10 min.

·         11

Pendant ce temps, lavez, épongez puis hachez finement votre menthe.

·         12

Dans un saladier, mélangez votre quinoa cuit avec les morceaux de poulet et 40 g d’amandes effilées.

·         13

Ajoutez-y également 1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe de menthe, 2 c. à soupe de jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

·         14

Salez, poivrez puis mélangez bien.

·         15

Répartissez la salade de quinoa dans des assiettes puis parsemez-la des amandes restantes.

·         16

 

Servez aussitôt.

Mousse d'asperges aux oeufs durs

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau. Laissez-les refroidir. Égouttez les asperges blanches. Mettez de côté 3 asperges blanches. Coupez ces 3 asperges en bâton. Écalez les oeufs durs. Écrasez 2 oeufs à l'aide d'une fourchette.

·         2

Dans un mixeur, mettez les asperges(sauf les 3 qui sont coupées en tronçons). Ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez. Mettez 1 oeuf dur. Mixez le tout. Répartissez la mousse d'asperges dans des verrines. Enfoncez dans chaque verrine, des morceaux d'asperges.

·         3

Déposez les oeufs durs écrasés sur le dessus de la mousse. Parsemez avec la ciboulette. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

ASTUCES

Vous avez la possibilité de prendre des asperges fraîches vertes ou blanches, il faudra penser à les faire blanchir.

 

 

Gratin à la saucisse de Morteau

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffer le four à Th.6 (180°C).

·         2

Après avoir beurré le plat, déposez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur au fond du plat.

·         3

Recouvrez de pommes de terre coupées en morceaux, puis mettez de saucisses découpées en rondelles.

·         4

Pour la sauce béchamel :

·         5

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez.

·         6

Retirez du feu, puis ajoutez le lait et un peu de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

·         7

Replacez sur feu doux et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

·         8

Répartissez sur le gratin et enfournez pour 40 min.

·         9

 

Servez bien chaud.

Paté en croûte dit "pâté de Pâques"

 

·         8 personnes

 

Ingrédients

 

·         -Pour la pâte brisée :

 

·         -500 g de farine

·         -400 g de beurre

·         -15 g de sel

·         -2 œufs

·         -3 c. à soupe de lait

·          

·         -Pour la farce :

 

·         -500 g d'échine de porc

·         -125 g de bacon

·         -125 g d’escalope de veau

·         -4 œufs

·         -1 oeuf (pour lier la farce)

·         -2 jaunes d’oeufs pour dorer le pâté

·         -1/3 d’une botte de persil

·         -2 échalotes hachées finement

·         -1/2 pot de moutarde de Dijon

·         -sel (pas trop : le bacon est souvent assez salé)

·         -poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1: Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 : Préparez la pâte brisée :

 

ÉTAPE 3 : Mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais.

 

ÉTAPE 4 : Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sortez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante environ 30 min pour qu’elle soit malléable.

 

ÉTAPE 5 : Préparez le pâté :

 

ÉTAPE 6 : Faites cuire les 4 œufs durs.

 

ÉTAPE 7 : Passons à la réalisation de la farce : moulinez la viande, le persil, les échalotes hachées, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf restant pour lier cette farce, mélangez bien tous ces ingrédients.

 

ÉTAPE 8 : Étalez la pâte épaisse sur une feuille de papier aluminium.

ÉTAPE 9 : Le mieux est de poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail et d’étaler la pâte dessus, donnez une forme ovale à la pâte en tenant compte de la dimension du pâté : le pâté mesurera environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large.

 

ÉTAPE 10 : Quand le pâté cuit sur une grille du four, il est plus ventilé durant la cuisson et celle-ci est plus uniforme. La pâte étant un peu fragile et molle, il est plus facile de déplacer le pâté et de le poser sur la grille, grâce à cette feuille d’aluminium qui le maintient, sinon, le pâté peut se "casser" durant ce transport périlleux.

 

ÉTAPE 11 : Badigeonnez la pâte de moutarde, disposez un socle de farce de forme rectangulaire : (Long 27cm / larg 8cm).

 

ÉTAPE 12 : Alignez les 4 œufs durs sur ce socle de viande en laissant des espaces entre chaque œuf.

 

ÉTAPE 13 : Remplissez ces espaces avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir un gros boudin aplati sur les bouts.

 

ÉTAPE 14 : Remontez délicatement la pâte sur les côtés de ce "boudin" pour enfermer complétement la farce de pâte.

 

ÉTAPE 15 : Repliez les bouts : il est possible de donner des effets décoratifs.

 

ÉTAPE 16 : Décorez le pâté avec le reste de la pâte : réalisez des fruits, des fleurs, des feuilles, des nœuds et posez-les sur le pâté.

ÉTAPE 17 : Mélangez les jaunes d’œuf et dorez le pâté avec un pinceau.

 

ÉTAPE 18 : Aménagez deux trous et mettez 2 cylindres en papier ou en carton (des "cheminées" qui feront respirer le pâté pendant la cuisson).

 

ÉTAPE 19 : Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson à partir de 30 min (cela dépend des fours), à l’aide d’un couteau.

ÉTAPE 20 : Si le pâté cuit trop fort et dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus.

 

ÉTAPE 21 : Vous sentez la bonne odeur qui s’échappe du four ? Votre pâté en croûte dit pâté de Pâques est maintenant prêt !

 

 

ÉTAPE 22 : Il ne reste plus qu’à le déguster.

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

·         2

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         3

Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

·         4

Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         5

Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

·         6

Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

·         7

Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         8

Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

·         9

Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

DIÉTÉTIQUE :

 

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

Salade fraîcheur de printemps

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez, lavez et coupez les radis en rondelles fines. Coupez la base des fenouils puis coupez les bulbes en deux et émincez-les en lamelles fines.

·         2

Epluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe. Mettez tous les légumes dans un saladier. Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez, et versez la vinaigrette sur les légumes.

·         3

 

Mélangez bien et répartissez dans des bols. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Souris d'agneau marinées à la mauricienne à la menthe, coriandre, cannelle et miel de printemps

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante. Dans un petit blender/hachoir, mixez l’huile avec la menthe, la coriandre, la cannelle moulue, l’ail (dégermé), une cuillère à café de fleur de sel et de poivre afin d’obtenir un mélange tout vert.

·         2

Disposez les souris d'agneau dans le plat qui ira au four. Badigeonnez-les de miel à l’aide d’un pinceau puis également de la préparation d’herbes. Parsemez de thym. Salez et poivrez légèrement. Enfournez d’abord à 200°C pendant 15 min puis pendant 1 heure 15 à 160°C en veillant bien à l’arroser de son jus à chaque fois. Pendant les 10 dernières min de cuisson, recouvrez le plat d’un papier aluminium.

·         3

Servez avec des crudités notamment du chou râpé (blanc ou rouge), de la bonne mayonnaise maison et éventuellement du pain à l’ail et des frites maison. Si cela vous semble trop simple comme garniture, j’ajouterai que le principal est de se réunir en famille et que le centre du plat reste l’agneau ! Bon appétit !

ASTUCES

Si vous avez la possibilité de laisser mariner l'agneau la veille, c'est encore mieux mais ce n'est pas une obligation ! Autrement pendant la cuisson au four, vous pouvez mettre un petit ramequin d'eau dans celui-ci pour permettre à la viande d'être encore plus tendre, ne pas hésitez à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson.

 

 

Boudin noir et blanc comme en Irlande

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et épépinez la pomme puis coupez-la en minces lamelles. Faites cuire à la vapeur et réduisez en compote.

·         2

Préchauffez le four Th.5 (150°C).

·         3

Nappez de compote un plat allant au four, disposez les rondelles de boudin et laissez réchauffer 20 minutes.

·         4

Hachez grossièrement l'oignon mettez-le dans une casserole avec le thym et le champagne. Portez à ébullition et laissez frémir et réduire de moitié.

·         5

Filtrez en exprimant bien le jus de l'oignon. Remettez dans la casserole, ajoutez crème et beurre, salez, poivrez.

·         6

 

Enlevez des feu dés l'ébullition et versez la sauce sur les boudins, parsemez d'aneth ciselé.

Irish stew :  la recette irlandaise traditionnelle de la Saint-Patrick

Un plat traditionnel bon marché, généreux et convivial qui fait fureur le 17 mars, jour de la Saint-Patrick, mais qui réchauffe aussi les cœurs durant tout l’hiver (surtout par temps de pluie).

La recette de l’irish stew

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de sauté d’agneau
• 1 kg de pommes de terre
• 5 carottes
• 5 oignons
• 2 canettes de bière brune
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• 30 g de farine
• 1 verre d'eau
• 1 cube de bouillon
• 1 branche de thym
• quelques brins de persil
• sel, poivre

 

PRÉPARATION

1.   Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte, arrosez d’huile d’olive et faites rissoler.

2.   Ajoutez les morceaux d’agneau, salez, poivrez. Remuez régulièrement. Une fois la viande colorée, ajoutez la farine pour la « singer ». Ajoutez le verre d’eau et le bouillon-cube, puis portez à ébullition.

3.   Versez la bière, et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h en remuant fréquemment. À mi-cuisson, intégrez les pommes de terre pelées et coupées en cubes.

4.   Une fois l’agneau cuit, faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec le thym.

 

5.   Servez bien chaud surmonté de persil ciselé.

Galettes de panais au fromage blanc

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez et épluchez les panais et la carotte. Râpez-les.

·         2

Cassez les œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette puis incorporez les légumes râpés.

·         3

Ajoutez la fécule de maïs et le fromage blanc. Mélangez.

·         4

Confectionnez de petites galettes avec la préparation.

·         5

 

Mettez au feu une poêle antiadhésive et faites-y cuire vos galettes.

Andouillette à l’oignon grillée au four

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2

Disposez les andouillettes dans un plat creux allant au four.

·         3

Pelez l’oignon et les échalotes et coupez-les finement. Répartissez les morceaux d’oignon et d’échalotes sur les andouillettes dans le plat creux.

·         4

Nettoyez le persil puis épongez-le. Ciselez-le finement à l’aide de ciseaux. Répartissez le persil ciselé sur les andouillettes dans le plat creux.

·         5

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des andouillettes  puis salez et poivrez à votre goût.

·         6

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des andouillettes  avec la pointe d'un couteau.

·         7

 

Servez les andouillettes  bien chaudes surmontées du mélange oignon-échalotes et accompagnées d'une purée de pommes de terre faite maison et d’une belle salade verte assaisonnée.

Tarte robespierre de ma grand-mère

INGRÉDIENTS :

3 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

A l’aide d’une râpe, râpez votre gruyère dans un bol.

·         3

Lavez, coupez, épépinez les tomates puis sur une planche de cuisine, découpez-les en rondelles.

·         4

Découpez les tranches de jambon en morceaux.

·         5

Chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé.

·         6

Dressez-y la pâte feuilletée puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-la.

·         7

Étalez 2 c. à soupe de moutarde sur votre pâte puis recouvrez-la des morceaux de jambon et rondelles de tomates.

·         8

Parsemez tout cet appareil de gruyère râpé puis, d’herbes de Provence.

·         9

Réduisez la chaleur du four à 180°C (th.6) avant d’enfourner votre moule.

·         10

Laissez cuire pendant 15 min puis défournez.

·         11

 

Dégustez cette tarte accompagnée d’une salade.

Truffade de ma grand-mère

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre, rincez et sur une planche de cuisine, découpez-les en petits dés.

·         2

Détaillez le lard en lardons.Réservez.

·         3

Dans une casserole au feu enduite de 3 c. à soupe d'huile, faites dorer le lard.

·         4

Incorporez les pommes de terre, et faites revenir.

·         5

Laissez le tout mijoter doucement à couvert pendant 30 min.

·         6

Durant la cuisson, coupez le cantal en fines lamelles.

·         7

Émiettez les pommes de terre cuites avec une fourchette, puis assaisonnez légèrement en sel et poivre.

·         8

Ajoutez les lamelles de fromage cantal, puis mélangez.

·         9

Laissez colorer sans remuer, puis versez le tout sur un plat de service.

 

·         10 Servez sans attendre.

Saucisson en croûte aux poireaux

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Cuisez le saucisson

: Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition. Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 min. Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau.

·         2

Cuisez les poireaux : Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade. Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse. Égouttez au maximum et laissez complètement refroidir.

·         3

Assemblage : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson. Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés. Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour. Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte. Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau. Battez brièvement l’œuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors.

·         4

 

Faites cuire au four pour environ 25-30 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et cuite. Laissez refroidir environ 10 min avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain.

Clafoutis de brocolis au saumon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les brocolis 5 min à la vapeur.

·         2

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         3

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, le lait et 2 pincées de sel.

·         4

Ajoutez la créme liquide, 75 g de beurre fondu et poivrez.

·         5

Répartissez dans un moule beurré, les brocolis et le saumon coupés en dés, puis recouvrez de pâte.

·         6

Enfournez 25 min.

·         7

 

Servez chaud.

Friands à la béchamel aux épinards

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Beurrez un plat allant au four.

·         2

Faites fondre le beurre dans une casserole.

·         3

Versez la farine en une seule fois et mélangez bien afin d'obtenir un roux.

·         4

Délayez le mélange en versant petit à petit le lait, en ne cessant de fouetter.

·         5

Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

·         6

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce béchamel tiédir.

·         7

Egouttez les épinards hachés et les champignons de Paris. Ajoutez-les avec le gruyère râpé dans la sauce béchamel tiède. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

·         8

Préchauffez le four à 180°C.

·         9

Placez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail.

·         10

Sur chacune d'entre elles, répartissez bien au centre la préparation à la béchamel.

·         11

Repliez chaque feuille de brick sur la garniture, pour former des friands.

·         12

Placez délicatement les friands à la béchamel dans le plat allant au four beurré.

·         13

Enfournez et faites cuire les friands à la béchamel pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

·         14

 

Servez les friands à la béchamel bien chauds et accompagnés d'une salade verte assaisonnée pour l'entrée.

Tofaille

La Tofaille est une spécialité Vosgienne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez le tout. Ôtez la partie verte du poireau et émincez le blanc. Coupez le porc en tranches.

·         2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte. Faites-y revenir les lardons fumés pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

·         3

Répartissez uniformément les lardons dans le fond de la cocotte. Recouvrez avec une couche de lamelles de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de blanc de poireau et de morceaux de porc. Terminez par une couche de lamelles de pommes de terre.

·         4

 

Replacez la cocotte sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 2h30 environ. Dégustez la tofaille bien chaude.

Salade périgourdine

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de noix et le vinaigre de framboises dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez au frais.

·         2

Nettoyez et essorez la salade. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez les tranches de magret fumé en petits morceaux. Coupez le foie gras mi-cuit en cubes. Écaillez les oeufs de caille durs. Coupez-les en quartiers.

·         3

Faites chauffer à sec une poêle à feu doux. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les gésiers de canard confits et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Retirez du feu et réservez.

·         4

Dressez la salade dans les assiettes. Recouvrez les feuilles de salade avec les gésiers de canard confits, les morceaux de tranches de magret fumé, les cerneaux de noix concassées, les croûtons, les oeufs de caille en quartiers et les cubes de foie gras mi-cuit. Nappez le tout de sauce vinaigrette.

 

 

Curry de boeuf

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les. Émincez le piment. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le piment. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 1 min.

·         2

Ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 min en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure 30.

·         3

 

Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 min, la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Dégustez bien chaud.

Langoustines en beignets

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les langoustes 15 min à l'eau bouillante, salez, égouttez et décortiquez.

·         2

Mêlez les oeufs entiers à la farine, délayez avec la biére, ajoutez 1 pincée de sel et laissez reposer 1 ou mieux, 2 heures.

·         3

Plongez dans la friture bouillante les langoustines décortiquées et plongées au préalable dans la pâte à beignets.

·         4

Laissez dorer, sortez de la friture puis posez sur un papier absorbant.

·         5

 

Servez les beignets bien chauds accompagnés de citron ou d'une sauce au choix.

Beignets de poulet

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la marinade pour les blancs de poulet. Pour cela, versez le vinaigre de xérès, le poivre, le sel et le curry dans un saladier. Coupez les blancs de poulet lamelles. Disposez-les dans le saladier et mélangez bien afin qu'ils soient entourés de marinade. Laissez reposer une heure en mélangeant de temps à autre.

·         2

Préparez la pâte à beignets. Pour cela, mélangez le lait et les œufs dans un grands saladier. Ajoutez délicatement la farine ainsi qu'une pincée de sel. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

·         3

Faites chauffer l'huile dans vitre friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets à l'aide d'une fourchette. Plongez le poulet dans l'huile bien chaud. Faites frire quelques minutes jusque'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

ASTUCES

Vous pouvez servir ces beignets avec une sauce aigre douce. Pour la confectionner, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez un oignon émincé, un poivron rouge coupé en dés, 3 tranches d'ananas coupées en dés, 3 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce de soja, 4 c. à soupe de vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec 2 c. à café de farine diluée dans 1/2 verre d'eau.

 

 

Okonomiyaki

L’okonomiyaki est une spécialité japonaise que l’on pourrait comparer à un pancake ou à une crêpe salée. Une variante de l'omelette occidentale à découvrir

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, tamisez la farine de blé. Ajoutez le dashi (ou à défaut, du bouillon de poisson) et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         2

Rincez les feuilles de chou blanc, séchez-les dans un torchon propre puis émincez-les finement. Ajoutez le chou blanc émincé à la pâte à okonomiyaki.

·         3

Lavez la carotte, le petit piment rouge doux et la ciboule. Séchez-les dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Pelez les carottes et l’échalote. Émincez-les ainsi que le piment. Découpez l’escalope de poulet en lanières.

·         4

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y dorer pendant quelques minutes les lanières de poulet en remuant régulièrement. Lorsque le poulet est coloré, ajoutez la ciboule, l’échalote, la carotte et le piment. Versez alors la pâte à okonomiyaki dans la poêle sur la garniture. Faites dorer pendant 5 min, puis retournez la crêpe japonaise pour dorer l’autre face pendant 2 à 3 min.

 

·         5

Servez l’okonomiyaki immédiatement, avec de la sauce okonomiyaki ou de la mayonnaise.

ASTUCES

À Hiroshima, l'okonomiyaki se prépare traditionnellement par couches successives : on confectionne d'abord la crêpe de base, puis on la surmonte de chou émincé, de viande (ou de poisson), et de nouilles soba (ou udon) avant de napper le tout de sauce. On retourne ensuite l'ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque, et on laisse cuire le tout jusqu'à ce que le chou soit tendre. À tester également !

 

 

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

:

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

 

 

Soupe à l'oignon et crème de maroilles

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et lavez les pommes de terres.

·         2

Faites revenir dans le beurre les oignons et les lardons, dans une grande marmite.

 

·         3

Recouvrez entièrement d'eau et ajoutez : sel, poivre et une pincée de muscade moulu.

·         4

Puis, ajoutez-y les pommes de terre coupées en gros quartiers.

 

·         5

Une fois la marmite arrivée à ébullition, mettez à feu doux et ajoutez les biscottes.

·         6

Laissez cuire à feux très doux pendant 1 h 30 environ.

 

·         7

Passé ce temps, mettez les deux briques de crème à chauffer à feu très doux, en y incorporant des morceaux de maroilles.

·         8

Mélangez souvent. Une fois la crème prête, vous pouvez servir en proposant une soupière de soupe avec les morceaux,

·         9

 

Et une autre avec la soupe mixée, et la crème que chacun ajoutera à sa convenance !

Aiguillettes de poulet et mangue sur tapis d’endives

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Versez 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle au feu puis laissez chauffer. Jetez-y les aiguillettes de poulet pour les faire dorer pendant 2 min sur chaque face. Avec une écumoire, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient adapté.

·         2

Lavez les feuilles d’endive et de salade. Essorez-les et répartissez-les dans des assiettes.

·         3

Disposez les aiguillettes dorées sur le tapis de feuilles.

·         4

Rincez la mangue et épluchez-la. Coupez la chair en dés. Répartissez-les dans les assiettes.

·         5

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café d’huile d’olive, 4 c. à café de vinaigre et le jus d'un demi-citron. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja, 5 c. à soupe de fromage blanc et de l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez soigneusement le tout.

·         6

Versez cette sauce sur les assiettes. Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de menthe.

 

·         7

 

Dégustez.

Poêlée de panais au bacon

INGRÉDIENTS :

.

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les panais puis taillez-les en frites.

·         2

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les allumettes de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

·         3

 

Ajoutez les panais, quelques feuilles de persil, 1 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les panais doivent prendre une jolie couleur noisette. Servez de suite.

Sauté de porc aux salsifis

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le porc en morceaux. Rincez les salsifis et coupez-les morceaux.

·         2

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l'huile et le beurre à feu très doux pendant 20 min.

·         3

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les salsifis et la crème. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.

ASTUCES

Servez ce sauté de porc aux salsifis avec du riz ou des légumes verts. Vous pouvez ajouter du curry rouge à la préparation. Accompagnez d'oignons confits pour une variante.

 

 

Galettes de courgettes pour l’apéritif

 

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les courgettes, puis râpez-les. Mettez-les dans un saladier. Ensuite, versez le cheddar et le parmesan.

·         2

Cassez et battez les œufs. Rajoutez-les au mélange précédent. Remuez le tout avec la chapelure. Salez et poivrez.

 

·         3

Chauffez l’huile dans une poêle. À l’aide d’une cuillère, formez de petites galettes avec la préparation. Faites-les dorer dans la poêle. Égouttez-les, puis disposez-les sur du papier absorbant.

 

 

Galette parmentière

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350°F).

·         2

Coupez les pommes de terre épluchées et rincées en rondelles et faites-les cuire pendant 15 min à la vapeur. Faites fondre le beurre au bain-marie, écumez et versez dans un bol en évitant le dépôt blanchâtre.

·         3

Rincez le filet de saumon et épongez-le. Coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

·         4

Beurrez un plat à four. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en corolle en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et nappez de 3 c. à soupe de beurre.

·         5

Recouvrez des tranches de saumon. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette émincée.

·         6

Disposez le reste des pommes de terre, versez le beurre, salez et poivrez.

 

·         7

 

Enfournez pendant 25 min et servez.