Rouleaux de printemps mangue, avocat et crevettes

 

 

Ingrédients

8 pers.

 

• Galettes de riz 8
• Crevettes cuites 24
• Avocat(s) 1
• Mangue(s) 0,5
• Carotte(s) 1
• Betterave crue 0,5
• Salade verte 8 feuilles
• Échalotte(s) 1
• Citron(s) 1

Préparation

·         Étape 1

Pour la garniture, coupez l’avocat en lamelles, placez dans un récipient et arrosez du jus de citron.

·         Étape 2

Epluchez, lavez et râpez la carotte et la betterave (si vous optez pour le concombre  taillez-le en bâtonnets).

·         Étape 3

Emincez finement l’échalote et lavez les feuilles de salade.

·         Étape 4

Coupez la mangue en petits morceaux.

·         Étape 5

Pour le montage des rouleaux, plongez délicatement une feuille de riz dans de l’eau chaude quelques secondes pour la ramollir et placez-la sur un linge propre humide.

·         Étape 6

Disposez, verticalement et légèrement sur le côté de la galette de riz, une feuille de salade farcie avec de la carotte, betterave, mangue, échalotes et lamelles d’avocat.

·         Étape 7

Disposez en colonne 3 crevettes à coté de la feuille de salade (au centre de la galette).

·         Étape 8

Roulez comme des nems en commençant par rabattre le côté de la feuille de riz sur le mélange salade/crudités (serrez pour bien l’envelopper). Puis avant de rouler sur les crevettes rabattre le haut et le bas de la feuille de riz et terminer le roulage.

·         Étape 9

Répétez l’opération avec les 7 autres feuilles de riz.

·         Étape 10

Conserver séparément dans du film alimentaire au réfrigérateur et servir bien frais accompagné tout simplement de sauce soja

 

 

Blancs de poulet farcis aux épinards et à la mozzarella

 

 

Ingrédients

4 pers.

 

• Blanc(s) de poulet 4
• Épinard(s) 500 g
• Mozzarella 1 boule
• Beurre 100 g
• Cumin 1 pincée(s)
• Sel, poivre

Préparation

·         Étape 1

Lavez les feuilles d'épinards puis ôtez les grosses côtes.

·         Étape 2

Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.

·         Étape 3

Égouttez la mozzarella, coupez-la en dés.

·         Étape 4

Fendez les filets de poulet dans leur épaisseur sans séparer complètement les 2 morceaux.

·         Étape 5

Garnissez l'intérieur de la fente d'une cuillère d'épinards cuits et de quelques cubes de mozzarella.

·         Étape 6

Salez, poivrez et parsemez d'une pincée de cumin.

·         Étape 7

Fermez à l'aide d'un pic en bois.

·         Étape 8

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les filets 7 à 8 min de chaque côté.

·         Étape 9

 

Servez bien chaud.

Travers de porc salade de chou rouge et de chou blanc

 

Ingrédients

4 pers.

• Préparation

 

• Travers de porc 800 c
• Miel 2 c. à soupe
• Curry 2 c. à soupe
• Orange(s )2
• Chou blanc 1/4
• CHOU  rouge(s) 1/4
• Oignon(s) 2
• Ail 2 gousse(s)
• Huile d'olive 1 filet
• Baie rose(s)
• Persil Quelques feuilles
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Découpez la viande en quatre morceaux.

·         Étape 2

Dans un plat creux, mélangez le miel, la pâte de curry, le jus d'orange et l'ail. Salez et poivrez.

·         Étape 3

Déposez-y les morceaux de viande, enrobez-les bien et laissez-les mariner 1 heure au moins.

·         Étape 4

Pendant ce temps, lavez le chou rouge et le chou blanc et émincez-les en utilisant une mandoline. Réservez.

·         Étape 5

Epluchez les oignons rouges et les oignons blancs et coupez-les trés finement.

·         Étape 6

Préparez-la sauce de la salade en mélangeant le reste du jus d'orange, l'huile d'olives, quelques baies roses et quelques feuilles de persil ciselé.

·         Étape 7

Faites griller la viande des deux côtés au barbecue (ou sur feu vif) pendant 15 min.

·         Étape 8

Servez-la dans des assiettes et avec les légumes arrosés de sauce.

·         Étape 9

Décorez d'un brin d'herbe fraîche.

 

 

Quiche au chou kale

 

Le chou kale est reconnu pour ses multiples bienfaits et il serait dommage de se priver de ce savoureux légume

Ingrédients

4 pers.

• Pâte(s) brisée(s) 1
• Œuf(s) 5
• Chou kale 6 feuilles
• Gruyère râpé 200 g
• Crème fraiche épaisse 25 cl
• Échalote(s) 1
• Sel, poivre

Préparation

·         Étape 1

Disposez la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquez le fond de tarte et placez-le 30 min au réfrigérateur.

·         Étape 2

Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Lavez les feuilles de chou kale et coupez-les en morceaux. Faites revenir l'échalote et le chou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire pendant 15 min. Retire du feu et égouttez.

·         Étape 3

Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

·         Étape 4

Répartissez la préparation au chou sur le fond de tarte. Versez l'appareil aux œufs dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez la quiche pendant 40 min (four préchauffé à 180°C). dégustez la quiche bien chaude.

 

Astuces

 

Il est possible d'associer le chou kale à d'autres légumes comme des pommes de terre ou encore des carottes. Pour une quiche très complète, faites également revenir 75 g de lardons natures ou fumés dans la poêle. Servez cette quiche gourmande avec une salade verte !

Soufflé au fromage facile et rapide

 

Ingrédients

4 pers.

• Lait 0,5 l
• Œuf(s) 4
• Beurre 60 g
• Farine 50 g
• Gruyère râpé 125 g
• Noix de muscade 1 pincée(s)
• Sel 1 pincée(s)
• Poivre 1 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         Étape 2

Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange épaissit et commence à avoir la texture d'une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Incorporez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.

·         Étape 3

Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.

·         Étape 4

Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu'à moitié. Enfournez pendant 25 min environ sans ouvrir le four. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

 

 

Quenelles de brochet sauce Nantua

 

Ingrédients

4 pers.

• Pour les quenelles :

 

• Brochet(s) 250 g
• Lait 1 l
• Farine 125 g
• Œuf(s) 5
• Beurre 80 g
• Crème 3 c. à soupe
• Noix de muscade râpée
• Sel poivre

 

• Pour la sauce Nantua :
• Sauce béchamel
• Crème fraîche 50 g
• Beurre d'écrevisse

Préparation

·         Étape 1

Portez à ébullition 1/4 de litre de lait avec le beurre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez la farine et battre au fouet. Dès que la consistance s'amorce, diminuez le feu et travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Retirez du feu et ajoutez 3 oeufs. Mélangez bien et laissez refroidir.

·         Étape 2

Passez au moulin à légumes le brochet. Ajoutez la noix de muscade puis salez et poivrez. Ajoutez le tout au mélange refroidi puis travaillez bien votre préparation pour obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez les 2 oeufs restants, et la crème fraîche. Réservez au frais.

·         Étape 3

Moulez les quenelles en les roulant dans la paume des mains humide. Puis faites-les tremper dans de l'eau frémissante. Comptez 10 à 15 min pour les pocher. En fin de cuisson, elles montent à la surface.

·         Étape 4

Pour la sauce Nantua, allégez une béchamel avec 50 g de crème fraîche et parfumez votre sauce avec du beurre d'écrevisses. Assaisonnez.

·         Étape 5

 

Disposez les quenelles sur un plat de service et nappez-les de sauce Nantua. Servez chaud avec une timbale de riz.

Servez chaud.

Tête de veau sauce gribiche

 

Ingrédients

6 pers.

• Pour la tête de veau :
• Veau 1 kg
• Carotte(s) 1
• Oignon(s) 1
• Ail 2 gousse(s)
• Vinaigre de vin 12,5 cl
• Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
• Farine 1 c. à soupe
• Gros sel 1,2 c. à café
• Poivre

• Pour la sauce gribiche :
• Œuf(s) 2
• Échalote(s) 6
• Cornichon(s)4
•  Câpre(s) 2 c. à soupe
• Moutarde 2 c. à soupe
• Huile de tourneso l40 cl
• Vinaigre de vin 12,5 cl
• Persil 2 branche(s)
• Sel poivre

Préparation

• Étape 1

Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l'émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l'oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d'eau.

• Étape 2

Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, le vinaigre et le bouquet garni (feuilles de laurier, de persil et de thym). Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.

• Étape 3

Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche : faites des oeufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d'un côté et hachez le blanc d'un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles.

• Étape 4

Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez y l'huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs.

• Étape 5

En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron.

 

Astuces

 

Si vous voulez servir votre tête de veau en entrée, pas besoin d'accompagnement. En plat principal, optez pour des pommes de terres et des légumes, sautés ou à la vapeur.

Tarte de cresson au chèvre

 

Ingrédients

8 pers.

• Préparation
• Pâte(s) feuilletée(s) 1
• Cresson 1 botte(s)
• Fromage de chèvre 1
• Crème fraîche 20 cl
• Œuf(s) 1
• Beurre 30 g
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         Étape 2

Etalez la pâte dans un plat à tarte allant au four.

·         Étape 3

Effeuillez, nettoyez et séchez le cresson.

·         Étape 4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer le cresson 5 min.

·         Étape 5

Ecrasez le fromage de chévre dans un saladier. Ajoutez la créme fraîche et l'oeuf, poivrez. Incorporez le cresson, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

·         Étape 6

Versez la préparation au fromage sur le fond de tarte et enfournez

·         Étape 7

Faites cuire 30 min.

·         Étape 8

 

Servez chaud ou tiéde.

Lapin aux pruneaux et au cresson

 

 

 

Ingrédients

4 pers.

• Préparation
• Lapin 1 en morceau(x)
• Cresson 1 botte(s)
• Pruneau(x) 150 g
• Oignon(s) 2
• Ail 1
• Vin blanc sec 20 c
• Beurre 10 g
• Huile 3 c. à soupe
• Poivre moulu

Préparation

·         Étape 1

Lavez et essorez soigneusement le cresson. Dans une casserole, déposez les pruneaux et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition sur feu trés doux. Quand le vin bout retirez-le du feu, couvrez et laissez gonfler les pruneaux.

·         Étape 2

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Quand tous les morceaux sont dorés à point, retirez-les et mettez-les en attente dans un plat.

·         Étape 3

Dans la même cocotte, faites revenir le cresson, les oignons et l'ail. Quand le cresson est bien fondu, remettez les morceaux de lapin, les pruneaux et le vin blanc.

·         Étape 4

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 min. Dégustez bien chaud, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre ou de carottes.

 

 

Salade Grecque à la roquette & coriandre

 

> Ingrédients pour 4 pers.

 

- 3 tomates

- 1 poivron rouge

- 200 g de feta

- 1 petit concombre

- 1 avocat

- 50 g d'olives noires

- 1 à 2 CAS d'huile d'olive

- 1 à 2 CAS de vinaigre balsamique

- un peu du sel et de poivre

- 1 petit sachet de roquette

- Une petite botte de coriandre

 

> Préparation

Lavez les légumes et égoutter

 

Dans un saladier :

découper les légumes

Faire des dés de feta

Mélanger l’ensemble

 

Dans un petit saladier :

faites votre mélange,

huile – vinaigre – sel – poivre

 

> Mettre au frais

> Sortir 10/15 minutes avant de servir

 

 

Endive (Chicon) au jambon

 

> Ingrédients pour 4 pers.

 

- 4 endives

- 4 tranches de jambon fumée

- 200 g de crème fraîche

- 1 sachet de fromage râpé

 

> Préparation

 

Lavez les endives

Faite cuire 20 minutes dans une casserole dans de l’eau bouillante,

puis égoutter les endives (têtes en bas)

 

> Dans un plat allant au four:

 

envelopper les endives avec le jambon

disposer les côte à côte

mettre la crème et le fromage (c’est presque une béchamel !)

puis saupoudrer avec le restant de fromage

 

suivant votre goût, ajouter du sel – poivre  – cumin

 

> Cuisson

 

préchauffer le four à 180° 10 minutes

enfourné et cuir pendant une 15 minutes

en fin de cuisson, faire gratiner

pour les gourmands, rajouter du fromage râpé !

 

 

Soufflé aux salsifis et au fromage

 

Ingrédients

4 pers.

• Salsifis 1 kg
• Pain de mie 1 tranche(s)
• Lait 1 verre(s)
• Œuf(s) 2
• Gruyère râpé 1 poignée(s)
• Beurre
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Nettoyez les salsifis. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm de long. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au bout de ce temps, égouttez-les puis mixez-les jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

·         Étape 2

Faites tremper la tranche de pain de mie dans le verre de lait. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le mélange pain de mie/lait et le gruyère râpé à la crème de salsifis.

·         Étape 3

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez à votre goût.

·         Étape 4

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez des ramequins allant au four et versez-y la préparation. Enfournez pendant environ 35 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.

 

 

Crêpes tartiflette

 

 

Ingrédients

6 pers.

• Farine de sarrasin 500 g
• Farine de froment 50 g
• Œuf(s) 4
• Pomme(s) de terre 500 g
• Reblochon 0,5
• Lardons fumés 100 g
• Huile
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Versez les deux farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les oeufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.

·         Étape 2

Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

·         Étape 3

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles.

·         Étape 4

Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante, couvrez et faites cuire 30 min.

·         Étape 5

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min. Réservez.

·         Étape 6

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         Étape 7

Huilez une poêle. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min. Retirez-la de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

·         Étape 8

Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage. Repliez les crêpes et mettez-les dans un grand plat à four. Enfournez et faites cuire 5 min environ, le temps de faire fondre le fromage.

·         Étape 9

Servez dés la sortie du four.

 

 

Galette de brocoli au reblochon

Ingrédients

4 pers.

•  Brocoli(s) 600 g
• Œuf(s) 6
• Reblochon 120 g
• Crème fraîche (épaisse) 3 c. à soupe
• Noix de muscade
• Beurre 30 g
• Gros sel
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Coupez la tige du brocoli à 2 cm de la tête et faites cuire les bouquets 10 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée au gros sel. Egouttez-les.

·         Étape 2

Coupez le reblochon en petits dés après avoir enlevé sa peau. Cassez les oeufs dans une terrine. Salez, poivrez et parfumez-les avec une forte pincée de noix muscade râpée.

·         Étape 3

Ajoutez la crème fraîche, amalgamez le tout au fouet et incorporez le reblochon.

·         Étape 4

Chauffez une poêle anti-adhésive de 24 cm de diamètre avec 20 g de beurre et versez la préparation aux oeufs dedans.

·         Étape 5

Eparpillez-y le brocoli, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes.

·         Étape 6

Le dessus de la galette étant presque pris, renversez le contenu de la poêle dans un plat.

·         Étape 7

Mettez le reste du beurre dans la poêle. Faites glisser la galette dedans et laissez cuire sa 2ème face 1 à 2 min.

·         Étape 8

 

Renversez à nouveau la galette sur un grand plat de présentation. Servez-la avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.

Aiguillettes de poulet et mangue sur tapis d’endives

 

·          

Ingrédients

2 pers.

 

• Aiguillette(s) de poulet 300 g
• Mangue(s) 1
• Endive(s) 2
• Salade Quelques feuilles
• Menthe feuilles
• Fromage blanc
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Citron(s) 1
• Sauce soja
• Ail en poudre
• Sel, poivre

Préparation

·         Étape 1

Versez 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle au feu puis laissez chauffer. Jetez-y les aiguillettes de poulet pour les faire dorer pendant 2 min sur chaque face. Avec une écumoire, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient adapté.

·         Étape 2

Lavez les feuilles d’endive et de salade. Essorez-les et répartissez-les dans des assiettes.

·         Étape 3

Disposez les aiguillettes dorées sur le tapis de feuilles.

·         Étape 4

Rincez la mangue et épluchez-la. Coupez la chair en dés. Répartissez-les dans les assiettes.

·         Étape 5

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café d’huile d’olive, 4 c. à café de vinaigre et le jus d'un demi-citron. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja, 5 c. à soupe de fromage blanc et de l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez soigneusement le tout.

·         Étape 6

Versez cette sauce sur les assiettes. Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de menthe.

·         Étape 7

Dégustez.

 

 

Galettes de betterave

Ingrédients

4 pers.

 

• Betterave(s) crue(s) 400 g
• Oignon(s) 1
• Farine 100 g
• Œuf(s) 2
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les betteraves et râpez-les finement. Faites de même avec l'oignon. Réservez.

·         Étape 2

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec un fouet puis ajoutez progressivement la farine. Salez, poivrez puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez alors les légumes râpés puis mélangez bien le tout.

·         Étape 3

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez 12 petites galettes de betterave et tassez-les bien. Enfournez et laissez cuire 20 min à 180°C (th.6). Une fois les galettes bien dorées, sortez-les du four et servez-les aussitôt.

 

 

Galettes "kafta" grillées

Ingrédients

4 pers.

•  Oignon(s) rouge(s) 150 g
• Persil 50 g
• Bœuf haché maigre 460 g
• Chapelure 35 g
• Coriandre en poudre 3 g
• Sel
• Poivre
• Curry en poudre 6 g
• Menthe fraîche 6 g
• Yogourt nature 130 g
• Pain pita 180 g
• Huile d'olive 15 ml

Préparation

·         Étape 1

Hacher finement l'oignon et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée, la chapelure et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.

·         Étape 2

La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d'environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l'on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.

·         Étape 3

Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle

·         Étape 4

Antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.

·         Étape 5

Pendant la cuisson des galettes, hacher la menthe et la mélanger avec le yogourt dans un petit bol. Servir les kaftas sur un pain pita avec la sauce au yogourt.

 

 

Galettes de pommes de terre aux oignons

Ingrédients

4 pers.

• Pomme(s) de terre 1 kg
• Oignon(s) 2
• Œuf(s) 3
• Farine 3 c. à soupe
• Huile 1 c. à soupe
• Persil 0,5 bouquet(s)
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les. Placez-les dans un saladier avec les pommes de terres râpées. Ajoutez les œufs, la farine (pour donner un peu de consistance), le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

·         Étape 2

Formez de petites galettes : à l'aide d'une cuillère à soupe déposez des petits tas de votre préparation et aplatissez-les pour former les galettes avant de les faire cuire. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle puis venez y déposez les galettes de pommes de terre aux oignons. Faites-les dorer à feu doux pendant environ 8 à 10 min sur chaque face.

·         Étape 3

Retournez les galettes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Elles doivent être « bronzées » à l'extérieur mais bien moelleuses à l'intérieur. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation. Déposez les galettes de pommes de terres aux oignons sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour supprimer l’excédent d'huile et ajoutez une pincée de sel.

·         Étape 4

Servez les galettes de pommes de terre aux oignons encore chaudes.

 

 

Galette savoyarde

Ingrédients

4 pers.

• Galettes de Sarrazin 4
• Reblochon 0,5
• Pomme(s) de terre 4
• Oignon(s) 1
• Lardons fumés 200 g
• Crème fraîche épaisse 4 c. à soupe
• Beurre 1 Noisette
• Poivre
• Gros sel 1 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide avec le gros sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

·         Étape 2

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons fumés. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

·         Étape 3

Pelez et dégermez l’oignon. Emincez-le finement et faites-le blondir dans la poêle de cuisson des lardons, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réservez.

·         Étape 4

Egouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en rondelles.

·         Étape 5

Faites fondre un peu de beurre dans la crêpière. Déposez-y une galette de sarrasin et réchauffez-la à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Tartinez-la d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Déposez des rondelles de pommes de terre au centre de la galette. Couvrez d’1/4 des lardons et de l’oignon émincé. Ajoutez quelques lanières de reblochon fermier. Poivrez puis repliez un peu les quatre côtés de la galette savoyarde de façon à couvrir en partie la garniture. Faites fondre le fromage quelques minutes. Procédez de la même manière pour les 3 autres galettes.

·         Étape 6

Servez la galette savoyarde immédiatement accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun à la vinaigrette.

 

 

 

Verrines de crevettes

·          6 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         200 g de crevettes roses cuites décortiquées

·         2 pamplemousses roses

·         Aneth

·          

·         Pour la sauce:

·         150 g de fromage blanc allégé à 0 % de MG

·         1 jaune d'œuf

·         1 c. à café de moutarde forte

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de concentré de tomate

·         1 ou 2 c. à café de Tabasco

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la sauce cocktail :

ÉTAPE 2Mélangez le jus de citron avec la moutarde et le jaune d'œuf. Fouettez avec vigueur puis incorporez petit à petit le fromage blanc. Assaisonnez et ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et du tabasco à votre convenance.

ÉTAPE 3Préparez les ingrédients pour la verrine :

ÉTAPE 4Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les quartiers de pulpe.

ÉTAPE 5Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de petites verrines et mettez au frais.

ÉTAPE 6Servez très frais, décoré d'aneth.

 

Verrines au saumon fumé à la crème de concombre

·          3 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         6 tranches de saumon fumé

·         1/2 concombre

·         ciboulette

·         oeufs de lump noirs

·         1 citron

·         4 c. à soupe de créme fraîche épaisse à 15 % de MG

·         2 petits fromages blancs à 20 % de MG

·         sel, poivre

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez les tranches de saumon en lamelles (pas trop longues).

ÉTAPE 2Pressez le jus d'un citron et versez dans un bol avec un peu de sel, de poivre et la ciboulette.

ÉTAPE 3Mélangez délicatement avec la créme fraîche et les fromages blancs.

ÉTAPE 4Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis râpez-le avec une mandoline avec des trous assez gros.

ÉTAPE 5Ajoutez le concombre et mélangez.

ÉTAPE 6Répartissez la créme dans les verres, puis le saumon en laniéres et les oeufs de lumps.

ÉTAPE 7Placez les verrines 6 heures au frais jusqu'à dégustation.

 

Verrines d'avocat au crabe

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         2 avocats bien mûrs

·         8 crevettes décortiquées

·         1 boîte de miettes de crabe

·         1 citron vert

·         20 cl de crème fraîche à 4% de MG

·         Tabasco

·         Sel

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau. Prélevez la chair d'avocat et écrasez-la à l'aide d'une fourchette. Pour obtenir une crème d’avocat bien lisse n’hésitez pas à vous servir d’un mixeur.

ÉTAPE 2Égouttez le crabe correctement.

ÉTAPE 3Dans un saladier, mélangez la crème d’avocat et le crabe à la fourchette ou au mixer, toujours selon votre préférence.

ÉTAPE 4Arrosez le tout de jus du citron et incorporez la crème fraîche. Remuez de façon bien homogène.

ÉTAPE 5Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et salez.

ÉTAPE 6Répartissez votre crème dans 4 petits verres et décorez avec les crevettes.

ÉTAPE 7Réservez au frais 15 min au minimum avant de servir.

ÉTAPE 8Servez bien frais. Bon appétit !

 

Verrines de foie gras aux figues et spéculoos

·          6 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         Pour le foie gras :

·         1 foie gras de canard cru

·         10 figues sèches

·         porto rouge

·         2 c. à café de mélange 4 épices

·         1 c. à café de sel de guérande

·         1 c. à café de poivre blanc

·         poivre du moulin

·         Pour les verrines :

·         6 biscuits spéculoos

·         12 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac)

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez le foie gras :

ÉTAPE 2Dénervez le foie gras.

ÉTAPE 3Dans un saladier, mélangez les 4 épices, le sel et le poivre blanc.

ÉTAPE 4Découpez les figues sèches en lamelles et mettez-les dans du porto rouge jusqu'au lendemain.

ÉTAPE 5Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer quelques heures au frigo.

ÉTAPE 6Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 7Dans une terrine, mettez le foie, assaisonnez-le puis alternez avec les figues égouttées.

ÉTAPE 8Recouvrez du reste du foie, fermez la terrine avec son couvercle.

ÉTAPE 9Enfournez au bain-marie pendant 45 min.

ÉTAPE 10Retirez du four et du bain marie mettez un poids sur le foie.

ÉTAPE 11Attendez le refroidissement complet pour mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.

ÉTAPE 12Préparez les verrines :

ÉTAPE 13Découpez en dés le fois gras.

ÉTAPE 14Versez 2 cl de vin blanc par verrine, ajoutez les dés de foie gras puis concassez-y un spéculoos.

 

ÉTAPE 15Servez avec une petite salade de mâche.

Verrine citron meringué

 

 

Ingrédients

4 pers.

•  
• Biscuit(s) 100 g

 

• Pour la crème au citron :
• Œuf(s )3
• Jus de citron 10 cl
• Sucre en poudre 100 g
• Beurre 100 g

 

• Pour la meringue :
• Blanc(s) d'œuf(s) 3
• Sucre en poudre 100 g

Préparation

·         Étape 1

Préparez la crème de citron. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron et le beurre préalablement fondu. Versez le tout dans une casserole et placez sur le feu. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

·         Étape 2

Émiettez grossièrement les biscuits et répartissez dans le fond des verrines. Répartissiez dessus la crème de citron. Réservez au frais.

·         Étape 3

Préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez progressivement le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont bien fermes, cessez de fouettez. Transférez la meringue dans une poche à douille. Pochez la meringue sur chacune des verrines et dorez-la à l'aide d'un chalumeau. Dégustez sans attendre.

 

 

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

·          2 Pers.

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four en position gril.

ÉTAPE 2Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

ÉTAPE 3Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

ÉTAPE 4Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

 

ÉTAPE 5Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Dinde de Noël

 

 

Ingrédients

10 pers.

 

• Dinde 4,5 kg
• Chair à saucisse(s) 600 g
• Marron(s) cuit(s) 420 g
• Chou romanesco  1
• Romarin 1 branche(s)
• Sel 2 pincée(s)
• Poivre 2 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Mélangez la moitié des marrons avec la chair à saucisse et quelques feuilles de romarin ciselées, salez et poivrez. Farcissez la dinde et salez-la.

·         Étape 2

Déposez la dinde sur un plat allant au four et enfournez pour 2 h 30 avec 3 verres d'eau. Arrosez de jus régulièrement pour obtenir une peau croustillante.

·         Étape 3

Détaillez le chou romanesco en fleurettes et plongez-les dans l’eau bouillante durant 5 min. Disposez-les autour de la dinde avec les restes de marrons et de romarin, salez, poivrez, puis enfournez de nouveau pour 30 min supplémentaires.

·         Étape 4

Laissez reposer la dinde durant 10 min avant de la découper.

 

 

Cassolette de Saint-Jacques aux poireaux et crevettes

 

 

Ingrédients

8 pers.

•  
• Crevettes roses 24
• St-Jacques 16 noix
• Blanc(s) de poireau(x )3
• Oignon(s) 2
• Crème fraîche épaisse 20 cl
• Vin blanc 20 cl
• Beurre 15 g
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Lavez et émincez les blancs de poireaux et les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre. Laissez cuire 5 min puis ajoutez le vin blanc. Mélangez soigneusement. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen 10 min. Une fois le vin blanc évaporé, baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau. Prolongez la cuisson 5 min. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Répartissez la fondue de poireaux dans les cassolettes.

·         Étape 2

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Décortiquez les crevettes, détaillez-les et répartissez-les dans les cassolettes. Terminez par ajouter 2 noix de Saint-Jacques dans chacune d'elles. Enfournez 10 min et dégustez tiède ou chaud.

 

Astuces

 

Pour ajouter du croquant à cette recette, réalisez une chapelure à l'aide d'un peu de pain réduit en miettes. Ajoutez-la sur les cassolettes avant la cuisson et terminez par 2 min de cuisson supplémentaires sur mode grill.

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages facile

 

Ingrédients

4 pers.

 

• Rôti de cuissot de biche 800 g
• Crème fraîche 25 cl
• Airelle(s) 500 g
• Feuille(s) de laurier 1
• Sucre 100 g
• Eau 15 cl
• Champignon(s) 800 g
• Beurre 50 g
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

·         Étape 2

Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

·         Étape 3

Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

·         Étape 4

Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

·         Étape 5

La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).

·         Étape 6

 

Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud 

Huîtres pochées aux endives et citron

 

Ingrédients

6 pers.

• Huîtres (s) 6
• Endive(s) 1
• Citron(s) 2 c. à soupe de jus
• Huile de tournesol 1 c. à café
• Huile de noisette 1 c. à café
• Sel
• Poivre

Préparation

·         Étape 1

Commencez par ouvrir les huîtres, décoquillez-les et faites-les pocher quelques secondes (15 environ) dans 40 cl d’eau frémissante. Égouttez-les et réservez.

·         Étape 2

Émincez finement l’endive. Râpez un peu de citron pour obtenir des zestes en plus du jus. Mélangez ce jus avec l’endive, les huiles, la moitié des zestes obtenus, le sel et le poivre.

·         Étape 3

Dans chaque coquille, déposez un lit d’endives, une huître et le reste de vos zestes de citron.

·         Étape 4

Servez et dégustez bien frais !

 

 

Tournedos rossini

 

Ingrédients

6 pers.

• Pain de mie 6 tranche(s)
• Foie gras 6 tranche(s)
• Truffe(s) 6 lamelles
• Fond de veau 30 cl
• Vin de Madère ou Porto 10 cl
• Beurre 85 g
• Tournedos 6
• Sel fin
• Poivre blanc

Préparation

·         Étape 1

Pour commencer, découpez vos tranches de pain de mie à l'emporte-pièce, faites-les dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réservez-les au chaud. Détaillez les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d'épaisseur) et les lamelles de truffes.

·         Étape 2

Ensuite, faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 min sur chaque face à feu vif. Il s'agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu'ils sont bien colorés, baissez le feu et laissez-les cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité. Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Colorez ensuite les côtés des tournedos. Puis réservez-les. Réservez également la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos.

·         Étape 3

Faites votre fond de veau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras si vous en avez récupérés à la découpe. Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec du Porto ou du vin de Madère, le fond de veau et ajoutez une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce qui nappera vos tournedos Rossini.

·         Étape 4

 

Disposez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes (passez vos assiettes dans un four réglé à 90°C pendant quelques minutes). Nappez-les de sauce puis déposez-y les tournedos. Placez ensuite une tranche de foie gras sur chacun d’eux. Terminez par une lamelle de truffe. Nappez le tout de votre sauce maison bien chaude.

Fruits déguisés au foie gras pour les fêtes

 

Ingrédients

6 pers.

• Pour une douzaine de fruits secs :
• Bloc de foie gras 100 g
• Abricots secs 6 c. à soupe
• Pruneaux dénoyautés 6
• Poivre
• Champagne

Préparation

·         Étape 1

Nous avons choisi de faire légèrement gonfler nos fruits secs dans de l'eau chaude mais vous pourriez le faire dans du thé, dans un vin doux ou dans un alcool... Pour ce faire, placez vos fruits secs dans un plat et recouvrez-les d'eau. Faites chauffer 2 à 3 minutes au micro-ondes.

·         Étape 2

Égouttez-les dans une passoire. Dans un bol, mettez le foie gras, du poivre et un filet d'armagnac ou autre alcool de votre choix. Malaxez l'ensemble à la fourchette. Remplissez de ce mélange une seringue à pâtisserie ou une poche à douille munie d'un embout décoratif. Ouvrez vos fruits secs sur un côté.

·         Étape 3

Avec le dos d'une cuillère ou avec votre doigt, agrandissez l'ouverture de façon à pouvoir garnir vos fruits de foie gras. Procédez maintenant au fourrage de vos fruits secs avec le foie gras. Déposez-les dans un plat creux et filmez avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Vous pouvez décorer vos fruits avec du piment d'Espelette, des brisures de pistache ou de noisette ou les servir tels quels.

 

 

Pintade farcie aux marrons et aux pommes, sauce aux morilles

 

 

 

Ingrédients

6 pers.

•  
• Pintade 1
• Farce 150 g
• Pomme(s )1
• Échalote(s) 1
• Ail 1 Gousse
• Œuf(s) 1
• Huile d'olive
• Morille(s) 150 g
• Bouillon 25 cl
• Ciboulette 3 Brin(s)
• Fécule de maïs 2 c. à café

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

·         Étape 2

Découpez l'ail, l'échalote et la pomme en petits morceaux et faites-les cuire pendant 3 minutes dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

·         Étape 3

Ajoutez le veau et laissez brunir légèrement.

·         Étape 4

Hors du feu, ajoutez l'œuf et les châtaignes découpées en petits morceaux et mélangez bien la farce.

·         Étape 5

Farcissez la pintade, nouez-la avec du fil à cuisson puis salez et poivrez au goût. Enfournez pendant 1h30.

·         Étape 6

Entre-temps, préparez la sauce aux morilles. Faites revenir la ciboulette ciselée, l'échalote et les morilles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon et la fécule de maïs et laissez épaissir légèrement sur feu vif, pendant environ 5 minutes.

 

 

Entrée de Noël au saumon

 

 

Ingrédients

4 pers.

 

• Pâte feuilletée 1 rouleau
• Filet de saumon 1
• Épinard(s) frais 140 g
• Ail 2 gousse(s)
• Oignon(s )0,5
• Cream cheese 110 g
• Chapelure 40 g
• Parmesan râpé 30 g
• Beurre 1 c. à soupe
• Sel 2 pincée(s)
• Poivre 2 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

·         Étape 2

Dans une poêle, faites revenir l’ail haché et le demi-oignon ciselé jusqu’à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épinards, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Laissez réduire. Incorporez la chapelure, le cream cheese et le parmesan. Mélangez, puis retirez du feu. Réservez.

·         Étape 3

Déroulez la pâte feuilletée et déposez le filet de saumon au centre, salé et poivré sur les deux faces. Recouvrez le dessus du saumon de la préparation aux épinards sans déborder sur les côtés. Lissez.

·         Étape 4

Enveloppez le saumon dans la pâte feuilletée en repliant les bords longs sur les côtés. Coupez les excédents de pâte aux extrémités avant de les replier. Retournez le chausson ainsi formé et transférez-le sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

·         Étape 5

Dorez la pâte feuilletée à l’œuf battu au pinceau, puis quadrillez le dessus au couteau. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

·         Étape 6

Découpez en tranches et servez.

 

Astuces

À défaut de trouver du véritable cream cheese dans les grandes surfaces, vous pouvez sans problème le remplacer par un mélange de fromage frais à tartiner (type St Morêt) et de ricotta pour retrouver une consistance suffisamment crémeuse. Plus de subtilité ? Condimentez votre appareil aux épinards avec quelques brins d’aneth ciselés, aromate qui se marie très bien avec le saumon. Vous pouvez aussi broder sur cette base pour la décliner avec d’autres légumes verts à feuilles, comme la blette ou le chou vert.

 

 

Aiguillettes de poulet à l'orange et sauce chutney mangue

 

 

Ingrédients

4 pers.

• Préparation
• Poulet 600 g
• Orange(s )2
• Jus d'orange 15 cl
• Mangue(s) 50 g
• Beurre
• Thym
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Mettez un peu de beurre dans une poêle.

·         Étape 2

Faites-le chauffer puis ajoutez les aiguillettes de poulet pour les faire rissoler. Assaisonnez-les et saupoudrez de thym.

·         Étape 3

Mouillez-les ensuite avec le jus d'orange puis laissez mitonner durant 15 min. à feu doux.

·         Étape 4

Pendant ce temps, lavez les oranges, puis zestez-les.

·         Étape 5

Enlevez la membrane blanche.

·         Étape 6

Détaillez ensuite la chair des oranges en quartiers, puis en segments.

·         Étape 7

Retirez les aiguillettes de la poêle et laissez fondre le chutney dans la sauce pendant 5 min. à feu vif.

·         Étape 8

Lorsque la sauce est prête, ajoutez le poulet puis les segments de chair des oranges.

·         Étape 9

Laissez réchauffez à feu doux pendant 5 min.

·         Étape 10

Coupez les aiguillettes en tranches et placez-les dans un plat.

·         Étape 11

Intercalez les segments d'orange.

·         Étape 12

Servez avec du riz blanc et la sauce à la mangue.

 

 

Tourte au crabe de Noël

 

 

Ingrédients

6 pers.

• Pâte feuilletée(s) 2
• Crabe(s) 1 boîte(s)
• Œuf(s) 5
• Crème fraîche épaisse 1 pot(s)
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

·         Étape 2

Étalez la pâte feuilletée dans un moule beurré.

·         Étape 3

Battez les œufs à la fourchette avec la crème fraîche, salez et poivrez.

·         Étape 4

Émiettez le crabe et ajoutez-le au mélange.

·         Étape 5

Répartissez la farce au crabe sur la pâte, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

·         Étape 6

Collez les bords avec le blanc de l’œuf restant, dorez la pâte avec et percez une cheminée au centre.

·         Étape 7

 

Enfournez pendant 30 min.

Dinde de noël

 

 

Ingrédients

8 pers.

 

• Dinde 1

 

• Pour la farce
• Chair à saucisse(s) 200 g
• Foie(s) de volaille 150 g
• Œuf(s) 3
• Marron(s) 100 g
• Pomme(s) 1
• Oignon(s) 1
• Pain de mie 2 tranche(s)
• Lait 10 cl
• Beurre 50 g
• Bouquet(s) garni(s) 1
• Ail 1 Gousse
• Sel
• Poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

·         Étape 2

Découpez les foies de volaille et de dinde en petits morceaux. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez les foies et la chair à saucisse. Laissez cuire le tout pendant 5 min tout en remuant régulièrement.

·         Étape 3

Coupez les marrons en quartiers. Éplucher la pomme et coupez-la en petits morceaux. Émincez l'oignon et l'ail.

·         Étape 4

Déposez les marrons, l'oignon, l'ail et la pomme dans un cul-de-poule et incorporez la chair à saucisse et les foies cuits.

·         Étape 5

Dans un saladier, plongez les tranches de pain de mie dans le lait. Une fois bien humidifiées, disposez-les dans le cul-de-poule. Ajoutez également les oeufs préalablement battus. Assaisonnez puis mélangez longuement la préparation avec vos doigts. La farce est prête.

·         Étape 6

Égouttez et garnissez la dinde de votre farce. Refermez les ouvertures à l'aide d'un fil de cuisine et d'une grande aiguille.

·         Étape 7

Placez votre dinde dans un plat thermorésistant. Arrosez la dinde avec le reste du beurre préalablement fondu et saupoudrez-la de sel et de poivre.

·         Étape 8

Enfournez pendant environ 2 h 30. Pensez à arroser votre dinde régulièrement avec le jus de cuisson. Servez votre dinde avec des légumes et des fruits poêlés de saison (pommes de terre, carottes, potiron, oranges, figues, châtaignes...).

 

 

Mini pizzas sapins aux tomates cerise

 

 

Ingrédients

6 pers.

• Pâte à pizza 1
• Billes de mozzarella 1 sachet(s)
• Feuille(s) de basilic 1 poignée(s)
• Tomate(s) cerise(s) 1 barquette(s)
• Jambon blanc 2 tranche(s)
• Ail en poudre 1 c. à café
• Huile d'olive

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

·         Étape 2

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en quatre pour obtenir des triangles. Coupez un carré de chaque côté du bord arrondi, pour former le pied du sapin.

·         Étape 3

Disposez les sapins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent. Pincez la pâte pour l’empêcher de gonfler.

·         Étape 4

Mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail en poudre et badigeonnez chaque sapin, puis enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

·         Étape 5

Coupez les billes de mozzarella en quatre et le jambon en petites lamelles.

·         Étape 6

À la sortie, dessinez sur chaque sapin des bandes : une bande de feuilles de basilic ou de pousses d’épinards intercalées de morceaux de mozzarella, une bande de lamelles de jambon, une bande de tomates cerise, et ainsi de suite.

·         Étape 7

 

Servez ou enfournez 2 minutes pour faire fondre légèrement la mozzarella !

Poularde aux morilles en cocotte

 

 

 

Ingrédients

4 pers.

•  
• Poularde  3 kg
• Morille(s) sèche(s) 120 g
• Échalote(s) 2
• Beurre 50 g
• Vin jaune 50 cl
• Crème liquide 50 cl
• Baie rose(s)
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

·         Étape 1

Pour réaliser cette recette de poularde, faites chauffer légèrement un peu d’eau dans une casserole au feu. Laissez tiédir. Faites tremper les morilles sèches pendant 30 min dans de l’eau tiède. Pendant ce temps, préparez une planche de cuisine.

·         Étape 2

Pour la cuisson de la poularde, coupez-la en 10 morceaux. Épluchez, rincez et émincez les échalotes. Placez une grande cocotte sur feu moyen. Versez-y du beurre et laissez fondre. Faites-y revenir les morceaux de poularde. Une fois qu’ils sont tous colorés, enlevez-les de la cocotte.

·         Étape 3

Mettez les échalotes à leur place. Laissez étuver pendant 2 min. Mettez à nouveau la poularde dans la cocotte sans oublier d’ajouter le jus de cuisson qu’il a produit. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de noix de muscade puis mouillez du vin jaune.

·         Étape 4

Couvrez à demi et laissez mijoter à petits bouillons. Faites réduire à feu doux la sauce au vin blanc pendant 30 minutes. Mettez-y les morilles avec l’eau de trempage. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 min supplémentaires et laissez cuire.

·         Étape 5

Replacez le couvercle à demi ouvert. Enlevez les morceaux de poularde de la cocotte. Mettez-les sur un grand plat. Sur les éléments restant dans la cocotte, ajoutez de la crème. Laissez chauffer, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

·         Étape 6

 

Pour servir, remettez les morceaux de volaille avec des morilles dans un plat de service. Recouvrez de sauce crémeuse. Saupoudrez de 1 c. à soupe de baies roses. Servez enfin le reste dans une saucière.

Terrine Forestière

Ingrédients

6 pers.

• Champignon(s) 500 g
• Persil 0,5 bouquet(s)
• Oignon(s) 1
• Ail 2 gousse(s)
• Maïzena 3 c. à soupe
• Crème fraîche 1 c. à soupe
• Huile d'olive 1 c. à soupe
• Piment d'Espelette 1 pincée(s)
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Lavez les champignons et taillez en lamelles. Faites les faire revenir dans l’huile avec les oignons émincés, l'ail et le persil hachés durant 10 à 15 minutes à couvert. Découvrez afin de laisser évaporer l'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°C. Mixez.

·         Étape 2

 

Dans un saladier, ajoutez à la préparation la maïzena, la crème et assaisonnez. Répartissez la préparation dans une terrine. Déposez le couvercle. Laissez cuire 45 minutes. Faites bien refroidir. Elle sera encore meilleure après une journée.

Terrine d'agneau

Ingrédients

6 pers.

• Épaule d'agneau 1
• Petit salé 15 tranche(s)
• Carotte(s) 3
• Céleri rave 1
• Oignon(s) blanc(s) 2
• Ail 5 gousse(s)
• Cornichon(s)
• Ciboulette
• Persil
• Sachet de gelée en poudre 2 c. à soupe
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Dans un faitout, mettez l'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux. Ajoutez les carottes, céleri, oignons coupés en morceaux, puis l'ail écrasé.

·         Étape 2

Couvrez d'eau froide et laissez cuire 1 heure à petit bouillon en écumant réguliérement.

·         Étape 3

En fin de cuisson, dégraissez, ajoutez la gelée en poudre préalablement diluée avec un peu de bouillon.

·         Étape 4

Ajoutez la ciboulette, le persil, les cornichons en rondelles, poivrez et salez légérement.

·         Étape 5

Ebouillantez rapidement le petit salé et refroidissez-le dans de l'eau glacée.

·         Étape 6

Tapissez un plat à terrine avec le petit salé, remplissez avec la viande et les légumes répartis équitablement.

·         Étape 7

Couvrez avec le bouillon puis une feuille de papier sulfurisé avec un poids sur le dessus.

·         Étape 8

Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.

·         Étape 9

 

Démoulez et servez en tranches épaisses, avec un confiture d'oignons doux et un salade verte.

Velouté de citrouille et châtaignes

 

Ingrédients

8 pers.

• Citrouille 2 kg
• Châtaigne(s) 1 kg
• Oignon(s) 1
• Crème fraîche liquide 30% de matière grasse 25 cl
• Beurre 60 g
• Noix de muscade râpée 1 pincée(s)
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Coupez en deux la citrouille, ôtez ses pépins et ses filaments, puis prélevez sa chair. Détaillez-la en cubes. Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole sur feu vif. Dès l'ébullition, plongez-y les cubes de citrouille et faites-les cuire pendant 10 minutes environ sur feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

·         Étape 2

Une fois les cubes de citrouille cuits, égouttez-les (en gardant un peu d'eau de cuisson), puis mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant, en ajoutant petit à petit de l'eau de cuisson, afin d'obtenir une consistance de soupe bien lisse. Réservez de côté.

·         Étape 3

Pelez l'oignon, puis émincez-le finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Faites-y dorer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Quand l'oignon est bien doré, ajoutez-le à la soupe de citrouille et mixez-la à nouveau, toujours à l'aide du mixeur plongeant. Réservez de côté.

·         Étape 4

Portez un ébullition un grand volume d'eau dans un faitout sur feu vif. Dès l'ébullition, plongez-y les châtaignes et faites-les cuire pendant 10 minutes environ sur feu moyen. Au bout de ce temps, égouttez les châtaignes, puis épluchez-les en retirant leurs deux peaux. Faites fondre le restant de beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Mettez-y les châtaignes épluchées et faites-les dorer pendant 5 minutes en remuant bien. Au bout de ce temps, incorporez les châtaignes à la soupe de citrouille, ajoutez également la crème liquide et la noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance, puis mixez bien une dernière fois avec le mixeur plongeant. Remettez si besoin ce velouté de citrouille et châtaignes sur feu moyen afin de le réchauffer.

·         Étape 5

 

Versez le velouté dans des assiettes creuses. Dégustez aussitôt pendant qu'il est encore bien chaud.

Gnocchis de citrouille sauce crémeuse poireaux et lardons

 

Ingrédients

4 pers.

• Pomme(s) de terre 600 g
• Citrouille 400 g
• Farine 190 g
• Parmesan râpé 60
•  Jaune(s) d'œuf(s) 2
• Ail 1 Gousse
• Herbes de provence
• Sel poivre

 

• Pour la sauce
• Poireau(x) 2
• Lardon 120 g
• Persil 50 g
• Basilic 30 g
• Huile d'olive
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

·         Étape 2

Épluchez la citrouille et taillez-la en petits dés. Retirez bien la peau de la citrouille, elle reste dure à la cuisson !

·         Étape 3

Sur une plaque de four, déposez la citrouille à côté des pommes de terre entières, lavées mais non épluchées. Arrosez les pommes de terre d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail pelée et écrasée, salez. Arrosez la citrouille d’huile d’olive, salez et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

·         Étape 4

À la sortie du four, retirez la peau des pommes de terre à chaud. Écrasez-les avec la citrouille, toujours à chaud pour éviter que le mélange durcisse. Laissez refroidir.

·         Étape 5

Une fois la purée refroidie, ajoutez les jaunes d’œuf, la farine, et le parmesan. Mélangez bien.

·         Étape 6

Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en boudins et coupez-les en tronçons pour former les gnocchis. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et faites-les griller rapidement dans une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive.

·         Étape 7

Coupez les poireaux en rondelles, en gardant le vert et les pieds. Lavez le tout soigneusement.

·         Étape 8

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites colorer le lard. Baissez le feu, ajoutez le poireau, salez et poivrez. Couvrez et laissez suer pendant 20 minutes à feu doux.

·         Étape 9

Mixez cette préparation avec le basilic et le persil lavés, puis passez la sauce dans une petite passette afin de retirer les fibres des poireaux.

·         Étape 10

 

Placez les gnocchis dans une assiette, versez la crème poireaux-lardons et dégustez !

Salade à la citrouille et aux épinards

 

·          

Ingrédients

4 pers.

 

• Citrouille 500 g
• Épinard 200 g
• Graines de sésame 5 c. à soupe
• Copeau(x) de parmesan 40 g
• Huile d'olive 5 c. à soupe
• Miel 4 c. à soupe
• Moutarde 2 c. à soupe
• Jus de citron 1 c. à soupe
• Sel poivre

Préparation

·         Étape 1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         Étape 2

Épluchez et coupez la citrouille en morceaux puis arrosez-la de 3 c. à soupe d'huile et de 2 c. à soupe de miel dans un grand bol. Salez, poivrez. Lorsque les morceaux sont bien enrobés, placez-les sur une grille de four.

·         Étape 3

Enfournez pendant 25 min en retournant les morceaux au cours de la cuisson. Saupoudrez de graines de sésame puis enfournez de nouveau pendant 5 min. Laissez refroidir pendant 30 min.

·         Étape 4

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez cette vinaigrette dans un saladier avec les épinards et les morceaux de citrouille refroidis

·         Étape 5

 

Saupoudrez de graines de sésame, parsemez de copeaux de parmesan et servez !

Butternut farcie aux champignons

 

 

Ingrédients

8 pers.

 

• Courge butternut 4
• Champignon(s) de paris 500 g
• Lardons 500 g
• Crème fraîche 30 cl
• Gruyère râpé 400 g
• Pain dur 1
• Ail 6 gousse(s)
• Thym
• Chapelure
• Sel, poivre

Préparation

·         Étape 1

Coupez les courges en deux. Videz les graines et les fils de chaque moitié.

·         Étape 2

Faites revenir les lardons dans une sauteuse sans ajouter de matière grasse.

·         Étape 3

Pendant ce temps, pelez l'ail.

·         Étape 4

Coupez le pain en tranches régulières. Frottez l'ail sur les tranches de pain.

·         Étape 5

Remplissez le fond des courges avec les morceaux de pain à l'ail.

·         Étape 6

Ajoutez une couche de lardons au dessus puis une couche de gruyère râpé et une fine couche de crème fraîche.

·         Étape 7

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Placez-les sur le dessus.

·         Étape 8

Recommencez l'opération de montage jusqu'à épuisement des ingrédients.

·         Étape 9

Mélangez de la chapelure, du thym effeuillé, du sel et du poivre. Parsemez les courges farcies de ce mélange.

·         Étape 10

Préchauffez le four à 180°C.

·         Étape 11

Placez les courges farcies dans un plat allant au four. Versez un peu d'eau au fond du plat.

·         Étape 12

Enfournez pendant 3h à 3h30 en vérifiant la cuisson.

·         Étape 13

 

Servez chaud 

Soupe de courge butternut

 

Ingrédients

6 pers.

• Courge butternut 1
• Oignon(s) 1
• Bouillon de volaille 1 cube(s)
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Crème fraîche 1 c. à soupe
• Muscade 1 pincée(s)
• Cumin1 pincée(s)
• Sel 1 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez.

·         Étape 2

Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.

·         Étape 3

Au bout de ce délai, incorporez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez la marmite, et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 50 min sur feu moyen.

·         Étape 4

Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin.

·         Étape 5

Servez bien chaude dans des assiettes creuses.

Nutrition

 

Le butternut a de nombreux avantages santé. Tout d’abord, il est peu calorique mais surtout riche en fibres douces qui stimulent le transit sans irriter les intestins sensibles. Il est aussi source de glucides qui fournissent de l’énergie à l’organisme, de vitamines A et C qui boostent le système immunitaire et d’antioxydants très importants pour la santé

Tartiflette facile et rapide

Ingrédients

6 pers.

•  
• Pomme de terre à chair ferme 1,5 kg
• Reblochon 500 g
• allumette(s) de lardon fumé 150 g
• Crème fraîche épaisse 100 g
• Vin blanc sec 1 verre(s)
• Oignon(s) 3
• Huile 3 c. à soupe
• Gros sel 1 c. à soupe
• Poivre blanc 10 grain
• Noix de muscade 1 pincée(s)

Préparation

·         Étape 1

Lavez soigneusement les pommes de terre. Remplissez un grand faitout d’eau et jetez-y le gros sel. Plongez les pommes de terre dans l’eau et faites-les cuire pendant 20 min après la reprise de l’ébullition.

·         Étape 2

Pelez et émincez les oignons, en veillant bien à ôter le germe. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y les allumettes de lardons fumés. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les oignons et les lardons soient bien dorés. Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Réservez.

·         Étape 3

Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Découpez le reblochon en longues lamelles. Dans un pilon, écrasez les grains de poivre blanc. Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en grosses rondelles.

·         Étape 4

Beurrez un grand plat à four ou de petits contenants individuels. Saupoudrez de noix de muscade et parsemez de poivre blanc concassé. Répartissez-y les pommes de terre, puis les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrez le tout de crème fraîche, puis étalez-y les lamelles de fromage. Enfournez la tartiflette pendant 30 min, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.

·         Étape 5

 

Servez votre délicieuse tartiflette bien chaude, dès la sortie du four, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et d’un verre de vin blanc de Savoie.

Salade aux châtaignes

Ingrédients :

4 Pers.

   

• Cèpe 1
• Salade verte 1
• Céleri boule 0,25
• Céleri branche 0,25
• Carotte(s) 2
• Châtaigne(s) 8
• Oignon(s) 2
• Ail 3 gousse(s)
• Bouillon de volaille 100 ml
• Huile de pépin de raisin 1 c. à soupe
• Margarine 10 g
• Sel poivre

 

Préparation :

·         1

Faites bouillir de l’eau salée.

·         2

Retirez l’écorce des châtaignes en conservant la peau fine. Plongez les dans l’eau bouillante pendant 15 min. Puis égouttez les et retirez leur peau.

·         3

Nettoyez les légumes : essorez la salade. Coupez le céleri branche en fin bâtonnets. Pelez les oignons et l’ail. Hachez l’ail et émincez les oignons. Râpez les carottes et le céleri boule.

·         4

Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez les oignons dans l’huile. Ajoutez ensuite les légumes l’ail haché et les châtaignes. Laissez rissoler sans coloration. Arrosez de bouillon, puis couvrez et laissez mijoter un peu. Conservez les légumes croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

·         5

Coupez le pied du cépe et émincez le une fois nettoyé. Faites-le revenir 2 à 3 min dans la margarine. Ajoutez le cépe aux légumes. Mélangez et assaisonnez. Servez les légumes au-dessus de la salade verte.

Diététique :

 

Voilà une salade originale qui marie plaisir et diététique! En effet, les châtaignes sont des légumes un peu plus sucrés et remplacent donc les féculents dans cette recette. Elles sont une source de potassium, de même qu’en vitamine C. Sa consommation occasionnelle permet d’enrichir nos besoins. Il est recommandé de consommer des légumes midi et soir non seulement pour leur faible teneur en calories mais aussi et surtout pour leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et eau. Egalement ils ont des propriétés de protection contre certaines maladies. Ainsi cette recette est parfaite pour surveiller sa ligne sans fatigue!

Pintade farcie aux fruits secs et aux chataîgnes

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Préparation de la farce : Si les fruits à coques sont frais, décortiquez les noisettes et les noix et concassez les châtaignes.

ÉTAPE 3Mettez l'ensemble des fruits secs ainsi que les fruits à coques, le foie gras, la crépinette et le cognac dans le bol d'un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 4Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Garnissez-la de cette préparation en la remplissant au maximum. Badigeonnez la pintade sur le dessus d’une c. à soupe d’huile. Cousez-la délicatement. Ficelez les pattes pour maintenir la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes de manière à ce que rien ne s'en échappe lors de la cuisson.

ÉTAPE 5Épluchez et émincez l'oignon sur une planche à découper. Étalez-le dans le fond d'un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Disposez la pintade farcie dans le plat et arrosez-la d'huile.

ÉTAPE 6Glissez le plat dans le four, à mi-hauteur, pendant 1h30, toujours à 150°C. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d'un peu d'huile et de son jus de cuisson. Pour cela prenez une cuillère à soupe ou mieux, utilisez une poire à sauce, ce qui vous évitera de sortir la pintade du four, à chaque fois que vous la mouillerez. Poursuivez et terminez la cuisson.

 

ÉTAPE 7Dégustez la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes avec quelques pommes de terre 

Pizza express courgettes, poulet et feta

 

Ingrédients :

4 Pers.

 

• Pâte à pizza1 rouleau
• Coulis de tomate
• Courgette(s) 1
• Tomate(s) 1
• Blanc(s) de poulet 4 tranche(s)
• Feta 300 g
• Huile d'olive
• Sel poivre

 

Préparation :

·         1

Préchauffez le four à 210°C ou sur thermostat 7.

·         2

Nettoyez et coupez sans éplucher la courgette en très fines rondelles. Coupez les tranches de blancs de poulet en morceaux. Emiettez la feta.

·         3

Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four en laissant dessous le papier cuisson.

·         4

Couvrez la pâte d’une couche de coulis de tomates, puis de morceaux de poulet, de feta et de rondelles de courgette. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus, puis salez et poivrez à votre convenance.

·         5

Enfournez la pizza dans le four préchauffé et faites-la cuire 15 min. Servez bien chaud et dégustez accompagné d'une salade verte assaisonnée.

·         6

 

Juste avant de servir, éparpillez sur la pizza quelques feuilles de basilic nappées d'un filet d'huile d'olive.

Courgette farcie au camembert et petits légumes

Ingrédients :

4 Pers.

•  
• Courgette(s) 4
• Camembert 150 g
• Tomate(s )4
• Concombre(s)1
• Oignon(s)1
• Fromage râpé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

 

Préparation :

·         1

Préchauffez le four à 180°C.

·         2

Nettoyez et coupez les tomates et le concombre en petits dés.

·         3

Pelez et hachez finement l'oignon.

·         4

Coupez en deux les courgettes.

·         5

Retirez les pépins et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.

·         6

Mélangez la chair aux tomates, au concombre et à l'oignon dans un saladier.

·         7

Salez et poivrez.

·         8

Placez les courgettes dans un plat allant au four.

·         9

Farcissez-les avec la préparation aux tomates.

·         10

Coupez le camembert en fines tranches et placez-les sur la farce.

·         11

Parsemez chaque courgette farcie d'un peu de fromage râpé.

·         12

Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

·         13

Dégustez chaud

 

 

Melons farcis

Ingrédients :

4 Pers.

• Melon de 750 gr
• Riz long grain150 gr
• Eau de vie 4 c. à soupe
• Crevettes grises 200 g
• Aneth 4 c. à café
• Câpre(s) 4 c. à café
• Huile d'olive 4 c. à soupe
• Vinaigre de vin 1 c. à soupe
• Eau 4 dl

 

Préparation :

·         1

Mélangez le riz, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.

·         2

Retirez de la casserole, passez quelques secondes sous l’eau froide courante, égouttez à fond, étendez, couvrez, laissez refroidir.

·         3

Coupez le melon en 2. Retirez les graines.

·         4

Evidez-le avec la cuiller spéciale permettant la formation de boules réguliéres.

·         5

Dans un saladier, mettez les boules de melon et les crevettes.

·         6

Arrosez avec l'eau de vie et ajoutez les câpres, l'aneth, le poivre noir, mélangez, couvrez, laissez macérer 30 min au frais.

·         7

Dans un bol, battez la moutarde.

·         8

Toujours en battant, petit à petit, ajoutez-y l’huile puis le vinaigre, salez et poivrez.

·         9

Au riz froid, ajoutez 2,5 c. à soupe de ce mélange.

·         10

Couvrez. Laissez reposer 10 min.

·         11

Incorporez au riz le mélange melon/crevettes. Garnissez les demi-melons de cette préparation.

·         12

Proposez le reste en coupes.

·         13

 

Servez aussitôt.

Poulet aux mirabelles

 

Ingrédients :

4 Pers.

   Blanc(s) de poulet 4

• Oignon(s) 6
• Raisins secs 1 c. à soupe
• Mirabelle(s) 250 g
• Amandes effilées 1 poignée(s)
• Miel liquide 6 c. à soupe
• Cannelle moulue 2 pincée(s)
• Cumin 1 pincée(s)
• Margarine 1 noix
• Eau 1 verre(s)

 

Préparation :

·         1

Coupez le poulet en petits morceaux.

·         2

Dans une marmitte en fonte, faites fondre la margarine et ajoutez les morceaux de poulet.

·         3

Ajoutez les oignons.

·         4

Laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient presque cuits.

·         5

Ajoutez les mirabelles, les raisins secs, le miel, le cumin et la cannelle.

·         6

Ajoutez l'eau, salez et poivrez.

·         7

Lorsque votre sauce est prise, ajoutez les amandes et servez.

·         8

 

Délicieux avec du riz bicolore.

Verrines de potimarron au chorizo

Ingrédients :

6 Pers.

 

• Potimarron 1
• Ail 3 gousse(s)
• Chorizo fort 100 g
• Parmesan râpé 100 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Bouillon de volaille 1 cube(s)
• Paprika 1 c. à café
• Sel
• Poivre du moulin

 

Préparation :

·         1

Pelez votre potimarron, retirez les graines au milieu, et débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez-les.

·         2

Préparez 1 l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud.

·         3

Pelez et émincez l’ail, et faites-le revenir 5 min à feu vif dans un faitout avec l’huile. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, et faites-les dorer 5 min encore avant de baisser le feu, de mouiller à hauteur avec le bouillon et de laisser cuire tranquillement 25 min.

·         4

Égouttez les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixez-les avec le parmesan et la quantité de liquide que vous jugez nécessaire pour obtenir la consistance que vous appréciez.

·         5

Versez votre préparation dans une casserole pour la maintenir au chaud. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le paprika. Mélangez bien.

·         6

Coupez le chorizo en petits dés ou en fines lamelles. Au dernier moment, faites-les dorer dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse.

·         7

Répartissez le velouté dans les verrines et disposez quelques bouts de chorizo grillé sur le dessus au moment du service. À déguster sans attendre !

Astuces

Cette recette fonctionne aussi très bien en version froide. Préparez votre velouté quelques heures avant et placez-le au réfrigérateur assez longtemps pour qu’il soit bien frais. En ajoutant le chorizo tiède au dernier moment vous aurez un jeu de températures très agréable en bouche.

 

 

Chaudrée charentaise

 

Ingrédients :

4 Pers.

• Queue de lotte 2 morceau(x)
• Sole 400 g
• Filet(s) de rouget 4
• Ail 4 gousse(s)
• Beurre 150 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Seiche(s) 300 g
• Vin blanc sec 50 cl
• Bouquet(s) garni(s) 1
• Croûton(s)
• Baguette coupée en tranche(s) une demi
• Poivre du moulin

 

Préparation :

·         1

Préparez les poissons (sole, lotte) en les vidant, nettoyant et écaillant et coupez-les en morceaux. Nettoyez les petites seiches. Levez les filets de rouget. Réservez les poissons sur un papier absorbant.

·         2

Épluchez les gousses d’ail et émincez-en trois. Dans une cocotte, faites-les suer doucement avec 100 g de beurre et l’huile. Ajoutez les petites seiches et faites-les revenir. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Faites revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ajoutez au fur et à mesure les poissons en commençant par la lotte, puis la sole, pour finir par les rougets.

·         3

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et réservez-les. Préparez les croûtons en frottant les tranches de baguette avec la gousse d’ail restante et en les faisant revenir dans 20 g de beurre. Réservez.

·         4

Dès que les rougets sont cuits, servez votre chaudrée charentaise dans un plat de service. Accompagnez-la des pommes de terre et des croûtons.

Astuces

La chaudrée charentaise s’adapte à votre marché. Vous pouvez ajouter 400 g de moules et quelques langoustines que vous aurez cuits dans le bouillon juste avant les rougets. Vous pouvez aussi remplacer la queue de lotte par du merlu.

 

 

Soupe froide de tomates au céleri

Ingrédients :

4 Pers.

   

• Tomate(s) 1 kg
• Branches de céleri 2
• Oignon(s) 2
• Ail 2 gousse(s)
• Bouquet(s) garni(s) 1
• Eau 2 l
• Sucre en poudre 1 c. à café
• Huile d'olive 3 c. à soupe
• Sel poivre

 

Préparation :

·         1

Nettoyez les tomates et les branches de céleri.

·         2

Coupez les tomates en quartiers. Emincez les branches de céleri en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

·         3

Epluchez et hachez les oignons et l'ail.

·         4

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.

·         5

Faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

·         6

Ajoutez l'ail haché, les quartiers de tomates, les tronçons de céleri (y compris les feuilles), le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

·         7

Ajoutez l'eau et le sucre en poudre. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, toujours à feu doux.

·         8

Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur-plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

·         9

Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.

·         10

 

Servez la soupe froide dans des verrines